De repente tienes unos invitados sorpresa y la despensa no muy llena. Tampoco van a quedarse a comer, pero igual sacarles algún aperitivo para picar estaría bien... Pues en lugar de abrir la lata de mejillones en escabeche , sin más, prepárales unos huevitos rellenos con paté de mejillones. Ya verás cómo triunfas. Uno de los puntos fuertes de este plato de huevos rellenos es la textura que tiene el paté de mejillones en escabeche. Para que quede espeso y firme, es conveniente usar unas yemas de huevo que estén muy jugosas. Si están secas o , el resultado no será el esperado. Para conseguirlo, cuece los huevos solo 9 minutos , ni más ni menos. Por lo que se refiere a los ingredientes del relleno, se pueden chafar con un tenedor o, si te gusta que la mezcla quede más fina, se puede triturar con la batidora. Y con el jugo del escabeche, también a tu gusto. Puedes escurrirlo o ir añadiendo un poco de jugo de escabeche a la mezcla e ir probando hasta obtener la textura deseada. Y si te animas a preparar los mejillones en escabeche de forma casera , mira la videorreceta del chef Enrique Sánchez que preparamos también en Cocina Fácil. Otras propuestas que estamos seguros de que también te gustarán son los huevos mimosa , la receta fácil de huevos rellenos a la francesa, los huevos rellenos con bechamel y paté y los huevos rellenos de aguacate y jamón de pato , un entrante festivo facilísimo. Ideas para los huevos rellenos de paté de mejillones En caso de que estos huevos rellenos no se vayan a consumir de inmediato, déjalos en la nevera tapados, sin rozar la cobertura, hasta la hora de presentarlos en la mesa. En la base de los huevos rellenos puedes colocar una rodaja de tomate, un poco de salsa de tomate o, por ejemplo, una lámina de aguacate. Si no te gusta demasiado el sabor de los mejillones o no tienes en casa una lata, puedes realizar esta misma receta con una latita de atún en escabeche . No todos los mejillones en escabeche de conserva son de la misma calidad. Pruébalos antes para asegurarte que tienen el punto que te gusta. Mira en nuestro vídeo cómo hacer rápidamente el paté casero de mejillones . También puedes servirlo con alguna rodajita de encurtidos, como los pepinillos o cebolletas en vinagre.