La familia de los pistos es amplia y muy suculenta. El más famoso es el pisto manchego , pero es imprescindible mencionar la samfaina de Cataluña y Comunidad Valenciana, el pisto riojano , la alboronía gaditana, la alboronía de Córdoba o el tumbet de Mallorca, entre otros. Todos ellos platos o guarniciones de similar preparación cuya principal diferencia suele ser un ingrediente. En este caso, ¿qué diferencia hay entre un pisto y una samfaina? La berenjena . Producto que encontramos todo el año en las fruterías, pero cuya auténtica temporada es el verano , igual que sucede con el resto de verduras de esta receta: calabacín, tomate, cebolla, pimientos... Esta vez optamos por presentar nuestra samfaina o pisto catalán bajo huevo frito, una combinación tradicional y muy recurrente en las cocinas caseras. El control de la potencia del fuego y el corte uniforme de las hortalizas son claves en esta receta. Si además conseguimos que los huevos tengan puntillita , ya será de nota. Sobre todo, no te olvides del pan. Lo necesitarás.