Cocina Fácil

Canapé con mousse de foie y gelatina frambuesa

¿Tienes una comida especial y estás buscando una idea para abrir boca? Fíjate en estas vistosas estrellitas. Llevan mousse de foie y gelatina de frambuesa.

Begoña Montané
Begoña Montané
Cocinera

Estrellitas con mousse de foie y frambuesa

Estas estrellitas con mousse de foie y frambuesa son muy originales.

Cocina Fácil
12 personas
45 min

4

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

Para que estas estrellitas queden tan bonitas como las de la foto, es importante que las capas de pan, foie y gelatina tengan un grosor similar. Para ello, aplana bien el pan de molde con la ayuda del rodillo.

Respecto a la gelatina, a la hora de cuajarla, procura ponerla en un recipiente rectangular de paredes bajas y formar una capa solo de 5 milímetros.

Un apunte más: la gelatina se puede hacer con frutas frescas o con mermeladas variadas. Las de mora, fresa y arándano combinan muy bien con el foie.

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Ingredientes paraCanapé con mousse de foie y gelatina frambuesa

  • 6 rebanadas de Pan De Molde sin corteza
  • 3 hojas de Gelatina neutra
  • 100 gramos de Frambuesas
  • 20 gramos de Azúcar
  • 200 gramos de Foie micuit
  • 75 gramos de Nata Para Montar
  • 1 puñado de Almendras
  • Para decorar
  • 40 gramos de Granillo De Almendras

1. Remoja la gelatina

Coloca las hojas de gelatina en un cuenco, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo 10 minutos. Pasado ese tiempo, escúrrelas bien.

1. Remoja la gelatina

2. Mézclala con el puré de frambuesa

Mientras tanto, lava las frambuesas; colócalas en un cazo con el azúcar y caliéntalas unos instantes, hasta que el azúcar se funda. Después, tritúralas y pásalas por un colador, o por una gasa, para obtener un puré fino. Calienta este en el cazo, con 70 ml de agua, incorpora la gelatina y remueve hasta que se disuelva.

3. Deja cuajar

Vierte la preparación anterior en una fuente o en un molde rectangular de paredes bajas y, con una espátula, extiéndela formando una capa de 5 mm de espesor. Espera a que se temple un poco, pásala a la nevera y deja cuajar al menos 5 horas.

4. Prepara el foie

Deja el foie a temperatura ambiente media hora antes de hacer los canapés. Colócalo en el vaso de la batidora junto con las almendras y la nata y móntalo.

5. Monta los canapés

Extiende el pan y aplánalo con el rodillo. A continuación, córtalo con cortapastas de estrella de distintos tamaños. Unta las estrellas con la mousse de foie. Luego, corta la gelatina de frambuesa con los mismos cortapastas y colócalas sobre el pan. Decora con granillo de almendra.

El truco

Tus canapés quedarán aún más vistosos si usas cortapastas con varias formas: figuras geométricas, luna, flor...

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