Desde abril hasta finales del mes de octubre, podemos encontrar en los mercados los deliciosos jureles , también conocidos como chicharros o xurelos . De carne firme y jugosa, muy apreciada por los cocineros, y con un sabor intenso, este pescado azul aporta a nuestro organismo proteínas de alto valor biológico y grandes dosis de ácidos grasos omega-3, además de vitaminas y minerales. Todas estas fantásticas propiedades lo convierten en un alimento que debe estar a menudo en nuestros menús familiares. Se puede asar en el horno o a la parrilla, escabechar, freír… Hoy preparamos con ellos unos gustosos rollitos rellenos de espárragos . Si los pruebas, te encantarán. Realizar estos rollitos de jurel y espárragos verdes es muy sencillo. La única indicación es que el pescado necesita muy poca cocción. Una vez tengas los rollitos hechos, colócalos en una sartén y saltéalos unos pocos minutos por todas partes. Así quedarán exquisitos. A la hora de confeccionar el menú, puedes acompañar estos rollitos de jurel y espárragos verdes con un gazpacho de calabacín , unos chupitos de ajoblanco con brochetas de uvas o una sopa fría de pepino con yogur . Variantes para los rollitos de jurel y espárragos verdes En lugar de jurel, puedes elaborar esta misma receta con sardina o caballa . Puedes sustituir los espárragos por otras verduras cortadas en tiritas. Por ejemplo, puedes usar pimientos rojos y verdes o calabacín . En este caso, acompaña el plato con una ensalada de tomate, cebolla y pepino.