¡Cómo nos gustan las recetas tradicionales de la abuela ! esos platos sencillos y con ingredientes humildes que alimentan a toda la familia desde hace siglos. Tanto, que hay referencias escritas al morteruelo desde el siglo XV, aunque se remonte a siglos anteriores incluso. En el caso de hoy, te traemos una receta, que bien hecha, queda deliciosa: el típico morteruelo . Esta receta es muy típica de Cuenca pero también se cocina en Guadalajara y Albacete (donde algunos la llaman 'ajo mataero'). Este es una plato con muchos ingredientes y aunque parezca complejo, no lo es, solo resulta laborioso. Para ponértelo más fácil a la hora de preparar esta receta típica , la chef Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán de Villarrobledo (Albacete), la ha compartido paso a paso desde el canal de youtube Makro España . A decir verdad, las recetas de casquería bien hechas, tienen mucha tradición (que no habría que perder) porque, además, son muy económicas. ¿A quién no le gustan unos buenos callos a la madrileña , por ejemplo? También hay recetas en las que se le da un nuevo aire como, por ejemplo, estos hojaldres de higaditos de pollo , que no podrían tener mejor presentación y además están riquísimos. Para la receta de morteruelo de Teresa Gutiérrez necesitarás conejo, perdices, hígado de cerdo y papada, además de especias y piñones. Lo más importante es que prestes atención a la cocción de las carnes para que todas queden en su punto. Morteruelo de la chef Teresa Gutiérrez Para 4 personas Ingredientes ½ conejo 1 pollo 2 perdices 100 gramos de hígado de cerdo 150 gramos de papada de cerdo 10 gramos de pan del día anterior 150 mililitros de aceite de oliva 4 ajos morados 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de clavo molido 1 cucharada de alcaravea 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de clavo molido 1 cucharada de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante Piñones Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece y desmenuza las carnes Cuece el conejo, las perdices, el pollo, el hígado y la papada en una cazuela con abundante agua salada durante 4 horas hasta que las carnes estén tiernas. Cuela el caldo, y deshuesa y desmenuza las carnes. Tritura el hígado y la papada Vierte un poco de caldo colado en el vaso de la batidora (reserva el resto), agrega el hígado y la papada, y tritura hasta que quede una crema homogénea. Cocina las carnes con las especias Pela los dientes de ajo y rehógalos 2 minutos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva bien caliente. Agrega el pimentón y las carnes desmenuzadas, y remueve bien. Incorpora la papada triturada con el hígado, las especias, el pan troceado en daditos, el caldo de cocción, y los piñones, y remueve para ir cocinando todo a fuego lento durante 20 minutos. Más recetas de la chef Teresa Gutiérrez:
![Morteruelo de Cuenca](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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