Desde las croquetas más caseras hasta un buen gratinado de pasta, la salsa bechamel es la reina de un montón de recetas. A priori la receta parece sencilla, pero a veces se complica. A veces incluso un sabor demasiado plano, o los incómodos grumos pueden convertir esta salsa en un auténtico bluf. Si alguna vez te ha pasado, o temes que te pase no te preocupes, si alguien sabe cómo darle el toque de calidad perfecto a esta salsa clásica, ese es Jordi Cruz.
El chef de MasterChef no solo destaca por su creatividad, sino por hacer accesibles técnicas de alta cocina. Y como no podía ser de otra forma, nos ha dejado un truco para preparar una bechamel más sabrosa, más rápida y con 0 complicaciones. El secreto está en algo tan simple como añadir un toque de brandy. Así de fácil. ¿El resultado? Una salsa más suave, con más profundidad de sabor, pero sin necesidad de complicarse.
"Una bechamel no tiene por qué ser pesada ni complicada. Con un poquito de brandy conseguimos un sabor mucho más profundo sin perder lo esencial", dice Jordi Cruz. Y, como siempre, su sabiduría culinaria es infalible.
El paso a paso de Jordi Cruz para una bechamel perfecta
Para 4 personas
Ingredientes
Paso a paso
Derrite la mantequilla con calma
El primer paso es derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Es importante hacerlo suavemente, sin que se queme ni se pegue.
Añade el brandy
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, es el momento de añadir el brandy. La magia de este ingrediente radica en su capacidad para enriquecer la bechamel con una capa extra de sabor. Déjalo evaporar durante unos minutos, solo lo suficiente para que el alcohol se elimine.
Incorpora la harina
Tamiza la harina y añádela a la mezcla de mantequilla y brandy. Remueve constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocina un minuto, para que pierda el sabor a crudo.
Agrega la leche caliente
Una vez que la harina esté integrada, es el momento de añadir la leche caliente, poco a poco, mientras remueves sin parar. De este modo, la mezcla se integra perfectamente, consiguiendo una textura cremosa y suave.
Cocina a fuego bajo
Cocina la bechamel a fuego bajo, removiendo constantemente. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien y que la salsa adquiera la textura ideal: cremosa pero no espesa.
El toque personal de Jordi Cruz: el gratinado perfecto
Para aprovechar al máximo esta bechamel con brandy, Jordi Cruz tiene una receta maravillosa depatatas gratinadas con bechamel. La clave está en usar la bechamel como base, cubriendo las patatas ya cocidas con esta salsa cremosa, y luego gratinarlas al horno hasta que el queso se derrita y se dore.
"Es una receta sencilla, pero el toque del brandy en la bechamel realmente marca la diferencia. Los comensales se sorprenderán de lo que pueden hacer con algo tan básico", asegura Jordi. Y, con toda la razón, cuando lo pruebas, es imposible no enamorarse de esta bechamel.
El brandy tiene la capacidad de resaltar el sabor de la bechamel sin que se note demasiado, lo que hace que la salsa tenga una mayor profundidad. Mientras que otros ingredientes como la nuez moscada o el queso aportan toques suaves, el brandy se convierte en un protagonista discreto pero esencial. Su sabor complejo y ligero transforma una salsa básica en algo excepcional.
Este truco es ideal para recetas como croquetas, gratinados o incluso como base para un pastel de verduras. Lo bueno de la bechamel con brandy es que puede acompañar tanto platos sencillos como más elaborados, elevando el sabor sin ser excesiva.
"No necesitas ser un chef para dominar este truco. Solo un poco de brandy, y tu bechamel será mucho más sabrosa", concluye Jordi con esa confianza que solo un experto puede tener.