Cuando se trata de marinar pescado, pocos nombres acumulan con tanto prestigio como Ana Roš. Esta chef eslovena, conocida por su enfoque innovador y su habilidad para realzar sabores, ha revolucionado la preparación de pescado.
Ana Roš es una chef eslovena reconocida internacionalmente por su destreza en la cocina. Ha sido galardonada incontables premios, incluido el prestigioso Mejor Chef del Mundo en 2017, y su restaurante, Hiša Franko, ha sido aclamado por su enfoque en la cocina local y sostenible. Su habilidad para resaltar los sabores del pescado mediante marinados es un verdadero arte, y cada plato que sale de su cocina es un claro ejemplo de su profundo respeto por los ingredientes frescos y de calidad.
Como el chef que se esconde detrás de La Cocina de la Abuela, os adelanto que he aprendido mucho de sus trucos y técnicas, y en lo que se refiere a marinados de pescado casi todo. Su enfoque único y su pasión por la cocina han transformado mi forma de ver este proceso.
Una buena marinada no solo añade sabor, sino que también puede cambiar la textura del pescado, haciéndolo más tierno y jugoso. Además, el pescado, al ser bastante delicado y permeable, es el ingrediente perfecto para sacarle el máximo partido a una marinada.
Como bien dice Ana, “un buen marinado es la clave para transformar un plato básico en una experiencia gastronómica”. Si sigues estos cinco consejos te aseguro que el proceso de marinado no solo intensificará el sabor de tus pescados, sino que también los hará más tierno y jugosos
1. Elige ingredientes frescos
Roš siempre enfatiza que “la calidad de los ingredientes es fundamental”. Utilizar pescado fresco, hierbas aromáticas y aceites de buena calidad es esencial para lograr un marinado perfecto. Estoy completamente de acuerdo y añado que si los pescados están en temporada, además de ser mucho más baratos, también suelen tener mucho mejor sabor.
2. La combinación adecuada de sabores
Ana Roš nos dice que: “Un buen marinado debe tener un equilibrio entre ácido, dulce y salado”. Para mí, esto significa experimentar con diferentes vinagres, frutas y especias. También es buena idea añadir un toque de miel o sirope para equilibrar la acidez. A mi entender, este toque dulce mejora, y mucho, la profundidad del sabor.
3. El tiempo de marinado perfecto
Ana recomienda no marinar demasiado tiempo “que no exceda los 30 minutos” nos dice. Esta es una regla de oro que nunca descuido en mi cocina. Si te pasas, el pescado puede volverse demasiado blando, con lo cual tienes grandes probabilidades de se deshaga durante el cocinado, arruinando el plato.
4. No olvides las hierbas
Según Ana, “las hierbas frescas pueden hacer maravillas en un marinado”. Al igual que ella, eneldo, perejil o cilantro, se cuentan entre mis favoritas, ya que aportan frescura y aromas que realzan muchísimo el sabor del pescado.
5. Tómate tu tiempo con la presentación
Ana siempre dice que “la presentación importa tanto como el sabor”. Tiene toda la razón un plato bien presentado no solo es atractivo, sino que también hace que el marinado luzca aún más apetitoso.
El marinado no solo transforma el pescado en un bocado espectacular, sino que también permite jugar con diferentes sabores y técnicas. Ana Roš es conocida por preparar platos con una variedad de pescados, como el salmón, la dorada y el atún. Personalmente, me gusta trabajar con merluza y bacalao, que son versátiles y absorben muy bien los sabores de la marinada.
La versatilidad de los marinados es otro de sus grandes atractivos. Puedes adaptar los ingredientes y la técnica según tus gustos y los pescados que tengas a mano. Además, el marinado permite explorar diferentes cocinas y tradiciones. Por ejemplo, un marinado con sabores asiáticos, como salsa de soja y jengibre, puede dar lugar a un plato completamente diferente y sorprendente.
Por último, os aseguro, seguir los consejos de Ana Roš además de garantizar que vuestro pescado salga delicioso, también os invitará a experimentar en la cocina. La cocina es un arte, expresa tu creatividad a través de estas marinadas. Te prometo que la diferencia será notable, y tus platos se llenarán de sabor y sofisticación como por arte de magia.