El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que implica marinarlos en una solución ácida, generalmente vinagre, junto con hierbas, especias y otros condimentos. Lo más habitual es preparar escabeches de pollo o de pescados como la caballa . Es una solución ideal para el verano porque puedes tenerlo preparado en frío y sacarlo cuando te apetezca. Las verduras en escabeche también son un magnífico acompañamiento para otros platos, así que podrías tener unas verduritas preparadas en escabeche (zanahorias, coliflor, cebollas, pimientos, pepinos, etc.) y guardarlas en frascos esterilizados para preparar conservas con ellas. Nuestra receta es un escabeche especial porque tras el proceso de escabeche, rebozamos las pencas y luego lo mezclamos con el caldo pasado por el chino. Mira qué fácil y qué ricas quedan... Más ideas con acelgas: