Las ensaladas no pueden faltar en nuestro día a día. Alimentos frescos, ligeros y con multitud de nutrientes que cuidan de nuestra salud... Hoy, en Cocina Fácil, hemos preparado una rica ensalada con un carpaccio de mango, anacardos, queso fresco, brotes y hemos añadido tempeh . ¿Lo has probado alguna vez? Pues si no lo has hecho, te invitamos a que lo hagas. El tempeh es un alimento fermentado, hecho generalmente a base de habas de soja. Es un ingrediente que merece la pena incluir en nuestra dieta, aunque no llevemos una alimentación vegetariana o vegana . Y es que, además de ser una fuente de probióticos , también es rico en vitaminas y en minerales, como el calcio y el magnesio. Si te apetece probarlo, pero no sabes cómo se prepara, aquí tienes una idea para empezar: un carpaccio de mango y tempeh . En esta ocasión, antes de cocinarlo, se corta en láminas y se aliña con salsa tamari, concentrado de manzana y aceite de oliva. ¡Ya verás qué rico queda! Y, si tienes invitados vegetarianos, se quedaran prendados del plato que les has preparado. Si buscas más propuestas veganas, no te pierdas el estofado de verduras con tempeh y pimentón , la ensalada de pera y wakame con tempeh y pipas de calabaza o el risotto de setas con tempeh de garbanzos . Variantes para la ensalada de carpaccio de mango y tempeh En lugar de mango puedes optar por otras frutas jugosas. Por ejemplo, quedará bien con nectarinas, melocotones o peras. Respecto a los anacardos, puedes decantarte por nueces o almendras . Nosotros hemos presentado esta ensalada en forma de carpaccio, pero también puedes cortar todos los ingredientes en daditos y, con la ayuda de un aro de cocina, elaborar un elegante timbal.