Las ensaladas son un aliado perfecto para comer algo ligero, fresco y saludable, con una preparación mínima. Aunque no todas nos resultan apetitosas... La ensalada que hemos preparado hoy en Cocina Fácil es una fuente de nutrientes: lleva lentejas cocidas, cebolla morada, aguacate, pimientos, espinacas baby, tomatitos y una deliciosa vinagreta de mostaza . Incorporar legumbres a tus ensaladas es una excelente manera de enriquecer tu dieta, por ejemplo, si te llevas el táper a la oficina, que siempre resulta más complicado transportar platos de cuchara, como unas lentejas estofadas . Si pruebas esta colorista y completa ensalada que hemos preparado hoy, estamos seguros de que se convertirá en una de tus favoritas, tanto en invierno como en verano, porque además todos los ingredientes que lleva los encuentras todo el año en el mercado. El aderezo de esta ensalada le da el punto extra de sabor, porque está muy bien emulsionada la mezcla de mostaza de Dijon, vinagre, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si te gusta variar con las vinagretas de tus ensaladas, mira estas 5 propuestas de aliños de Cocina Fácil. Más ideas para tu ensalada de lentejas Si te gusta más otro tipo de legumbres, esta ensalada queda igual de rica con garbanzos cocidos o alubias blancas. Para estas últimas, elige mejor un tipo de alubia más pequeñita, como la del 'ganxet'. También puedes variar el queso que incluyas en la receta. En lugar de mozzarella, puedes utilizar un queso fresco o uno con más sabor, como un manchego o, incluso, un queso azul. En ese caso, utiliza menos cantidad para que no quede muy fuerte. El aceite de oliva virgen extra no puede faltar en ninguna vinagreta. Sus ácidos grasos saludables son indispensables para la salud cardiovascular. Y, si no encuentras espinacas baby, puedes utilizar brotes de lechugas variadas, canónigos o rúcula. Si te ha gustado esta receta… Si te ha gustado esta receta, seguro disfrutarás de otras de nuestra selección que también combinan lentejas con ensaladas deliciosas. Prueba estas opciones: ensalada de lentejas con mango, piña, papaya y jamón ; ensalada de lentejas exprés con atún y huevo duro ; tomates de verano rellenos de ensalada de lentejas; o ensalada de brotes tiernos con lentejas, hortalizas y pollo . ¡No te las pierdas!