Ensalada de judías

Paso 1

Limpia los mejillones, frotando las conchas y retirando las barbas. Deja las almejas en remojo de agua con sal 30 min y enjuágalos. Cuécelos al vapor, por separado, retira la carne de las valvas y resérvalos.

Paso 2

Pela la cebolla, limpia el puerro y pícalos. Sofríe en aceite, hasta que estén blanditos. Espolvoréalos con una pizca de harina y añade unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo, y riega con el vino. Deja reducir unos minutos, removiendo. Pela los tomates, pícalos, agrégalos al sofrito, sazona y deja cocer durante 10 min; añade un poco de agua si se reseca el guiso.

Paso 3

Limpia los chipirones, lávalos y márcalos en aceite, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro. Coloca un aro en un plato y rellénalo con las judías enjuagadas. Retira y decora con los mejillones, las almejas y los chipirones. Agrega el sofrito y sírvelo espolvoreado con perejil.

Paso 4

Las judías del Barco son las más cremosas: Si las utilizas en tus recetas, el plato ganará en sabor y textura, porque son mucho más cremosas. Sazónalas siempre al final de la cocción para que no pierdan su cremosidad.