Fácilmente reconocible por sus pinzas grandes y fuertes, el bogavante es uno de los ingredientes estrella de la Navidad. Y es que tiene una carne, firme y delicada, que es una auténtica maravilla. Muy apreciado en la cocina, con él se pueden preparar todo tipo de recetas marineras. Está muy rico, por ejemplo, en un arroz caldoso de berberechos o en un suquet con patatas y pimiento verde . Y no dudes en utilizarlo para elaborar unos canelones de marisco y pescado . Quedarán de lujo. Hoy te descubrimos un entrante ideal para servir en una gran celebración, tipo Navidad: una ensalada de bogavante . Con una presentación que llama la atención y un sabor extraordinario, esta ensalada causará sensación entre tus comensales. No te la pierdas. Cómo pelar el bogavante Aunque la realización de esta ensalada no es complicada de hacer, sí es algo entretenida. Por un lado, tienes que cocer los bogavantes enteros en una olla grande durante 20 minutos y pelarlos cuidadosamente para obtener la carne, y, por otro, preparar dos aliños, uno de naranja y otro de almendras, que están de rechupete. Una vez cocidos los bogavantes, es importante ponerlos rápidamente en un cuenco con agua y cubitos de hielo para parar la cocción. Luego, para pelarlos fácilmente y aprovechar toda su carne, tienes que separar la cabeza con un cuchillo afilado, o con las manos, y apretar el cuerpo hasta que escuches un crujido. En ese punto, con ayuda de unas tijeras de cocina , corta el cuerpo, por la parte de las patitas, desde la zona de la cabeza hasta la cola. Así saldrá el cuerpo sin problemas. Para las pinzas, utiliza unas tenacillas de marisco. Hazlo por mucho cuidado para no romper la carne y que te salgan las piezas enteras. Un apunte: procura cortar el bogavante sobre una superficie para recoger los jugos que se desprenden y aprovecharlos para aportar un punto extra de sabor a alguno de los aliños. Dos aliños deliciosos Para el aliño de naranja, primero debes preparar un zumo para realizar un aceite de naranja . Acuérdate de colarlo para que no caigan molestas pepitas o restos de pulpa. De esta manera la salsa quedará muy fina. También es importante dejarlo reducir en el fuego para que el sabor sea más concentrado. Respecto a la salsa de almendra , no tiene ningún misterio. Solo tienes que introducir todos los ingredientes que te indicamos en la batidora y turbinar hasta obtener una mayonesa ligera. Otras salsas para acompañar tu ensalada de bogavante Mayonesa. Pon 1 huevo, 250 mililitros de aceite de oliva suave, sal y una cucharada de zumo de limón en el vaso de la batidora y empieza a batir. Primero, sin mover el brazo del fondo del vaso y, luego, cuando empiece a emulsionar, moviéndolo de arriba abajo. Salsa rosa. Solo necesitarás hacer una mayonesa casera recién hecha y agregar un par de cucharadas de kétchup, sal y pimienta. Si quieres puedes verter una cucharadita de brandy. Salsa de yogur. Mezcla un yogur con un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y hierbas aromáticas: albahaca, orégano, tomillo, cebollino.…