Cuando llega el buen tiempo se abre la veda de preparar ensaladas a todas horas. Es un recurso fácil, rico y rápido para comer cuando llegas de la playa o la piscina o para llevarte en el táper al trabajo. Las ensaladas de arroz , y más si es integral como en esta propuesta de Cocina Fácil, son muy saciantes. Esta es muy aromática porque además del tomate, cebolleta, pepino y aceitunas , lleva menta y albahaca picaditas, que le dan un agradable sabor. La receta de hoy es una propuesta vegana, porque no lleva ninguna proteína animal. Pero si quieres enriquecerla, puedes añadir atún, gambas, huevo duro, pavo, un poco de mayonesa casera ...