¿Seguro que ya has visto, o has comprado, algún boniato en estos días? Y es que este tubérculo, con una pulpa dulce, de color naranja intenso, es una de las estrellas del otoño. Unido tradicionalmente a las castañas y a las festividades de Todos los Santos, está delicioso simplemente asado en el horno con un chorrito de aceite y sal , pero también puede intervenir en numerosas recetas, tanto dulces como saladas. Lo puedes degustar, por ejemplo, en una crema de boniato, calabaza y zanahoria , en un bacalao confitado con crema de boniato y membrillo o en una corona de bizcocho de boniato con frutas y glaseado . Hoy, en Cocina Fácil preparamos con él unas empanadillas de dulce de boniato . Perfectas para tomar a la hora del desayuno, de la merienda o siempre que te apetezca algo dulce, quedan tan gustosas que, incluso, las puedes obsequiar a tus seres queridos un día que vayas a visitarlos. Será un detallito que no olvidarán. Cómo preparar el dulce de boniato El encanto de estas empanadillas es el rico relleno de puré de boniato que llevan. Muy sencillo de realizar, para que quede delicioso, solo tienes que pelar los boniatos, cortarlos en daditos y cocerlos en una cazuela con abundante agua hasta que estén tiernos. En ese momento, colócalos en un cuenco con azúcar, canela y ralladura de limón y aplástalos hasta conseguir un puré bien fino. Así de fácil. Respecto a la masa, nosotros te enseñamos cómo hacerla en casa. Ya verás, también es muy fácil. Una vez la tengas hecha, para que todas las empanadillas tengan el mismo tamaño, te aconsejamos que cortes la masa con un cortapastas redondo . Si no tienes, puedes utilizar el borde de un vaso de boca grande. A continuación, pon el relleno de boniato en el centro, procurando dejar los bordes libres para que no se salga, cierra las empanadillas, moja los bordes con agua y presiona con las púas de un tenedor para sellarlos. De esta manera, no se abrirán durante la cocción. Finalmente, píntalas con huevo, espolvoréalas con más azúcar y… al horno. En 30 minutos estarán listas. Variantes para las empanadillas de dulce de boniato Al comprar los boniatos , fíjate que sean firmes al tacto y con la piel sin magulladuras. Si te sobra dulce de boniato, lo puedes aprovechar para acompañar cualquier carne o pescado asado . Le aportará un contraste de sabor increíble. En lugar de hacer tú la masa de las empanadillas, también puedes comprar en el supermercado o en cualquier tienda de alimentación unas obleas ya hechas . Al repartir el relleno sobre la masa, agrega unas nueces picadas . Le aportarán un toque crujiente delicioso. Antes de servir las empanadillas, puedes sumergir uno de los extremos en un cuenco con chocolate negro fundido y espolvorear por encima un poco de almendra granillo tostada .