Presentar una dorada en una mesa de celebración es, sin lugar a dudas, garantía de éxito. Y es que este pescado blanco, suave y delicioso, siempre queda bien. Muy versátil en la cocina, se puede preparar de muchísimas maneras. Está muy rico al horno, al vapor, a la plancha, con un refrito de ajo y pimentón, en ceviches, en guisos marineros… Y es que las recetas de pescados y mariscos son un clásico de los menús navideños , porque son platos más ligeros que los de carne (algo que siempre va bien en estos ágapes repletos de aperitivos , entrantes y postres deliciosos a los que es difícil resistirse). Además, muchas de estas recetas de pescado son fáciles y rápidas de hacer, ¿qué más se puede pedir? Hoy te traemos un plato con sabor a tradición , que te va a entusiasmar por su fácil elaboración y su exquisito sabor: una dorada a la vasca . ¿Tal vez habías probado esta receta con merluza ? Pues esta versión con dorada queda realmente exquisita. Solo con el olorcito que desprende al llegar a la mesa ya conquistará a tus comensales. ¿Manos a la obra? Protagonista: la dorada Como en la mayoría de recetas, la clave para que este plato sea todo un éxito en la mesa es la calidad de la materia prima. Escoge una dorada que sea muy fresca. Sabrás que está en su mejor momento si tiene una piel brillante y luminosa y si su carne es firme y dura al tacto. También es fundamental que sus ojos sean brillantes y que no estén hundidos. Y si su olor es demasiado fuerte, mejor que no la compres. Otro de los secretos de este plato, es el caldo de pescado . Para que aporte un gran sabor a la dorada es importante que sea muy sustancioso. Para ello, lo mejor, es que lo prepares tú misma en casa. Necesitarás cabezas y espinas de pescado blanco (las de rape dan muy buen sabor), pescado de roca, galeras…, algunas verduras (cebolla, zanahoria y puerro), hierbas como el laurel o el perejil para aromatizar y agua embotellada. También puedes agregar un chorrito de vino y unas bolitas de pimienta. Deja cocer todo a fuego medio durante 30 minutos y… listos. A la que pruebes este caldo ya no volverás a recurrir a los bricks. Claves y variantes para la dorada a la vasca Antes de empezar a cocinar las almejas , es básico ponerlas en un cuenco con agua salada y dejarlas en remojo durante 30 minutos. Así soltarán los restos de arena que puedan tener en su interior. Una vez transcurrido el tiempo, retíralas con cuidado para que no se vuelvan a llenar de impurezas. Una buena idea es dejarlas reposar dentro de un colador. De esta manera, será más fácil sacarlas del agua. En la versión más tradicional de esta receta, el pescado que se utiliza es la merluza . Puedes usarla en rodajas o en lomos. Y tanto puede ser fresca como congelada. Las gambas se pueden sustituir por langostinos . Y las almejas, por chirlas . Para realizar este receta se usan unas yemas de espárragos en conserva . Antes de agregarlas al guiso, escúrrelas bien. Además de los espárragos blancos, también puedes añadir unos guisantes . Si son frescos, de temporada, en 3 minutos estarán listos. En cambio, si son congelados, necesitarán entre 6-8 minutos de cocción. Si quieres que tu plato tenga un puntito picante, incorpora un par de guindillas en el momento de pochar la cebolla y los ajos. Luego, antes de servir, acuérdate de retirarlas.