Dentro de las partes del cordero, el jarrete o brazuelo es una de las más apreciadas por los cocineros. Además de quedar tierna, gelatinosa y con un gran sabor , su precio no es muy elevado. Así que no altera el presupuesto familiar. Situada en la parte baja de la pierna del cordero , desde la rodilla hasta el tobillo, es ideal para servir en las grandes celebraciones porque, a la que llega a la mesa, conquista a todo el mundo. Hoy te proponemos una receta tan fácil de realizar, que casi te olvidarás que estás preparándola. Y es que, prácticamente, se hace sola en el horno: un jarrete de cordero al horno a baja temperatura . Se acompaña con patatas, tomatitos, hierbas aromáticas y una salsita reducida que es una maravilla. ¿Empezamos? Si te encanta el cordero, no dejes escapar la paletilla de cordero al horno con patatas panadera, desmenuzada en timbal , las brochetas de cordero marinadas con miel y romero, al horno , o el costillar de cordero al horno con cebollitas glaseadas y cherrys . A baja temperatura Una de las claves para que el jarrete quede delicioso es que se debe cocinar a baja temperatura, tanto si se hace en la cazuela, en forma de estofado, o en el horno. La receta de hoy cumple esta indicación. Primero, cocina el jarrete en el horno, tapado con papel de aluminio , a 160 °C, durante unas 2 horas. Así se cocerá muy lentamente. En este tiempo, es importante que lo vayas regando de vez en cuando con los jugos que desprende para que no se reseque. Luego, destápalo, sube el horno a 180 °C y déjalo cocer 45 minutos más para que se acabe de dorar. Para cocinar las patatas , hemos optado por cortarlas en rodajas y freírlas en una sartén con abundante aceite, pero también puedes hacerlas en el horno para aprovechar el calor. Te recomendamos que las pongas en una fuente aparte, para que no se mojen con los jugos de cocción, y en la parte inferior. Incluso, si quieres, mientras reduces la salsita de la carne, puedes agregar los cherris en los últimos minutos de cocción de las patatas. Así, ahorrarás tiempo y dinero. Finalmente, un último consejo sobre esta receta: para que la salsa de cordero quede sedosa y sin grumos, es conveniente diluir la harina de maíz antes de incorporarla al cazo con la mantequilla. Colócala en un cazo con un poco de agua fría o en un poco de caldo o jugo frío y bate hasta que se disuelva. Ideas y variantes para el jarrete de cordero al horno a baja temperatura Antes de hornear la carne, te recomendamos que la retires de la nevera para que se atempere un poco . De esta manera, al cocinarla, no sufrirá un cambio brusco de temperatura. A la hora de escoger el vino blanco , decántate por uno que sea ligeramente ácido, con aromas cítricos, herbales y florales, como el chacolí. Sobre todo, que sea de calidad. En lugar de patatas, pues usar otras verduritas que tengas en casa. Prueba, por ejemplo, con dados de calabaza y remolacha . También puedes optar por brócoli, coliflor, coles de Bruselas … Y si te gustan los sabores en contraste, anímate a agregar unas manzanas.