Cuando llega el otoño, cambiamos el chip y nos ponemos a buscar platos de cuchara con los que entrar en calor, aprovechando además los alimentos de temporada por estar en su mejor momento, tanto de sabor y textura como de precio. En ese sentido, la crema de boniato , la crema de calabaza asada al curry y la aromática de setas de temporada son algunas de las mejores bazas para conseguirlo. ¿Pero y si además de calientes y ricas tienen un toque elegante que te permite servirlas en una cena especial , incluso en Navidad ? La crema de castañas y foie cumple todos esos requisitos, y es además muy fácil de preparar. Primero tendrás que hacer un corte a las castañas y asarlas unos 20 minutos aproximadamente. Luego prepara un sofrito con cebolla y puerro, agrega las castañas y caldo de pollo caliente. Cuece hasta que quede todo bien tierno y tritura a fin de lograr una textura agradable y fina a tu gusto . Para darle ese toque festivo le puedes añadir foie gras, un producto derivado del hígado de pato o ganso. Puedes comprarlo fresco y hacerlo tú, puedes comprarlo micuit (literalmente "semicocido") o incluso puedes comprarlo ya cocido. En esta receta se utiliza foie micuit que, al estar cocinado a baja temperatura, conserva su cremosidad, pero con una textura más firme que el fresco, lo que te permitirá incorporarlo a la crema para agregarle sabor. Por último, si te interesa ampliar tu recetario de platos con castañas , aquí tienes unas cuentas ideas con las que a buen seguro triunfarás, como por ejemplo redondo de ternera relleno de castañas , guiso de cordero con castañas , ternera asada con salsa de manzana y castañas o tarta de hojaldre salada . ¿Lo tuyo es el dulce? De esta semana no pasa que pruebes la jugosa bica gallega , el flan cremoso de castañas o la tarta de castañas . Cómo escoger las mejores castañas La clave de una buena crema es la calidad de su materia prima. Elige castañas con la piel brillante y que estén duras y firmes: tócalas para comprobar que no están secas. Asimismo, descarta las que sean demasiado planas, tengan golpes, manchas, arañazos o agujeros. En cuanto al tamaño, escoge castañas de tamaño mediano o grande lo más parecidas posibles para que se hagan todas por igual. Las castañas gordas redondeadas suelen ser las más jugosas. Independientemente de si las vas a cocer o asar, lávalas y sécalas bien, de esta manera te aseguras que eliminas cualquier tipo de impureza. Tendrás que hacerles un corte en cruz en la parte abombada o una pequeña muesca en el lateral. Ideas para una crema de 10 Si quieres una versión más rápida de esta receta, puedes utilizar castañas cocidas y peladas, aunque su precio se incrementa considerablemente. ¿Prefieres cocerlas en casa? Hazles una muesca en la cáscara y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 50 minutos. Pélalas cuando estén frías ayudándote de una puntilla. Retira la piel y el pelillo interior y utilízalas como consideres. Hay quienes añade un poco de nata a la hora de triturar para darle mayor cremosidad, aunque también es cierto que aporta más grasa. ¿Quieres darle un toque de textura crujiente a la crema? Sirve con unos picatostes de pan, nueces picadas, pipas, dados fritos de morcilla de piñones o chips de alcachofa y manzana. ¿Te apetece preparar esta crema fuera de temporada? En el supermercado encontrarás castañas congeladas y envasadas para prepararlas como quieras.