Crema de castañas y foie, un primer plato de lujo para esta Navidad con el ingrediente estrella del otoño

Lleva a tu mesa el sabor del otoño en forma de crema suave y sabrosa. Aquí tienes los trucos para que quede increíblemente rica

Isabel Zuñiga
Isabel Zúñiga

Redactora especializada en recetas de cocina

Crema de castañas y foie iStock 158370109
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4 personas
60 min

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Temporada:

Otoño

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Cuando llega el otoño, cambiamos el chip y nos ponemos a buscar platos de cuchara con los que entrar en calor, aprovechando además los alimentos de temporada por estar en su mejor momento, tanto de sabor y textura como de precio. En ese sentido, la crema de boniato, la crema de calabaza asada al curry y la aromática de setas de temporada son algunas de las mejores bazas para conseguirlo. ¿Pero y si además de calientes y ricas tienen un toque elegante que te permite servirlas en una cena especial, incluso en Navidad? La crema de castañas y foie cumple todos esos requisitos, y es además muy fácil de preparar.

Primero tendrás que hacer un corte a las castañas y asarlas unos 20 minutos aproximadamente. Luego prepara un sofrito con cebolla y puerro, agrega las castañas y caldo de pollo caliente. Cuece hasta que quede todo bien tierno y tritura a fin de lograr una textura agradable y fina a tu gusto.

Para darle ese toque festivo le puedes añadir foie gras, un producto derivado del hígado de pato o ganso. Puedes comprarlo fresco y hacerlo tú, puedes comprarlo micuit (literalmente "semicocido") o incluso puedes comprarlo ya cocido. En esta receta se utiliza foie micuit que, al estar cocinado a baja temperatura, conserva su cremosidad, pero con una textura más firme que el fresco, lo que te permitirá incorporarlo a la crema para agregarle sabor.

Por último, si te interesa ampliar tu recetario de platos con castañas, aquí tienes unas cuentas ideas con las que a buen seguro triunfarás, como por ejemplo redondo de ternera relleno de castañas, guiso de cordero con castañas, ternera asada con salsa de manzana y castañastarta de hojaldre salada. ¿Lo tuyo es el dulce? De esta semana no pasa que pruebes la jugosa bica gallega, el flan cremoso de castañas o la tarta de castañas.

Ingredientes paraCrema de castañas y foie, un primer plato de lujo para esta Navidad con el ingrediente estrella del otoño

  • 1 kilogramo de castañas
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 40 gramos de foie micuit
  • Aceite
  • Sal

1. Asa las castañas

Hazles un corte a las castañas en su parte más abombada. Disponlas sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y ásalas en el horno precalentado a 200 °C, unos 20 minutos. Envuélvelas en un trapo para que no pierden la humedad y pélalas cuando ya estén frías.

2. Haz el sofrito

Lava bien el puerro y la cebolleta y pícalos. A continuación sofríelos en una sartén algo profunda con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando estén blanditos, incorpora las castañas, agrega un chorro de agua y remueve bien. Una vez se evapore el agua, cubre con caldo y cuece unos 20 minutos.

3. Tritura y emplata

Tritura la crema hasta que quede una mezcla fina y homogénea. Repártela en cuatro platos soperos y agrega el foie gras micuit cortado en daditos. Sirve enseguida.

Cómo escoger las mejores castañas

  • La clave de una buena crema es la calidad de su materia prima. Elige castañas con la piel brillante y que estén duras y firmes: tócalas para comprobar que no están secas. Asimismo, descarta las que sean demasiado planas, tengan golpes, manchas, arañazos o agujeros. 
  • En cuanto al tamaño, escoge castañas de tamaño mediano o grande lo más parecidas posibles para que se hagan todas por igual. Las castañas gordas redondeadas suelen ser las más jugosas.
  • Independientemente de si las vas a cocer o asar, lávalas y sécalas bien, de esta manera te aseguras que eliminas cualquier tipo de impureza. Tendrás que hacerles un corte en cruz en la parte abombada o una pequeña muesca en el lateral. 

Ideas para una crema de 10

  • Si quieres una versión más rápida de esta receta, puedes utilizar castañas cocidas y peladas, aunque su precio se incrementa considerablemente.
  • ¿Prefieres cocerlas en casa? Hazles una muesca en la cáscara y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 50 minutos. Pélalas cuando estén frías ayudándote de una puntilla. Retira la piel y el pelillo interior y utilízalas como consideres.
  • Hay quienes añade un poco de nata a la hora de triturar para darle mayor cremosidad, aunque también es cierto que aporta más grasa.
  • ¿Quieres darle un toque de textura crujiente a la crema? Sirve con unos picatostes de pan, nueces picadas, pipas, dados fritos de morcilla de piñones o chips de alcachofa y manzana.
  • ¿Te apetece preparar esta crema fuera de temporada? En el supermercado encontrarás castañas congeladas y envasadas para prepararlas como quieras. 

 

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