Conozco a varias personas que llaman pipas a las tellinas. Y es que este marisco de pequeño tamaño recuerda un poco a las semillas de girasol, no solo por su forma, también porque cuando empiezas a comer cuesta mucho parar. Puedes encontrar tellinas en todo el Mediterráneo, pero la costa andaluza es su paraíso natural. Si Huelva tuviera un sabor, sería sin duda a coquinas . Estos bivalvos, también conocidos como tellinas o pechinas , encarnan el auténtico espíritu culinario de Andalucía gracias a su sabor incomparable. No solo son ideales para realzar platos como arroces y pastas marineras, sino también para disfrutar solas con un toque de ajillo . Es crucial recordar que, antes de lanzarte a prepararlas en cualquiera de sus deliciosas variantes, tienes que sumergirlas en agua salada . Un paso fundamental para asegurar su impecable limpieza, que de no ser así podría estropear el plato. Esta receta sencilla permite potenciar todo el sabor del marisco . Además, la salsita resultante de la cocción queda deliciosa, así que es básico que no te olvides de comprar un buen pan para mojar y disfrutar de esta espectacular receta. Como ves, las tellinas o coquinas son también un perfecto acompañamiento para pescados o arroces. Lo único que debes tener en cuenta a la hora de incorporarlas a una receta es que necesitan muy poco tiempo de cocción, solo el suficiente para abrirse. Si te excedes en el tiempo, quedarán resecas.