El rodaballo es un pescado muy apreciado en gastronomía, su carne blanca de textura gelatinosa, su sabor suave y su versatilidad a la hora de prepararlo, hace que esté muy presente en la carta de muchos restaurantes y en nuestras casas. En guisos, asado a la parrilla, a la plancha, al horno..., las posibilidades son muchas. Hoy te proponemos prepararlo a la plancha y acompañado de unas tellinas y una salsa de azafrán y cava , un plato perfecto para las fiestas navideñas. La clave del éxito de este plato está en la calidad de la materia prima, asegúrate que el rodaballo es bien fresco, tanto si es de criadero como salvaje. La principal diferencia entre ambos, además de su sabor, es su color. El de criadero es más verdoso, oscilando de más oscuro a más claro, mientras que el salvaje es de una tonalidad marrón oscura. ¿Quieres acompañar tu rodaballo con una ensalada digna de un día festivo? Prueba esta ensalada navideña en timbal , esta ensalada de ceviche de langostinos y cebolla o esta ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo . Ideas para tu rodaballo con tellinas y salsa de azafrán No siempre es fácil encontrar tellinas en la pescadería, por lo que puedes sustituirlas por unas almejas o unos berberechos. Puedes sustituir el rodaballo por otro tipo de pescado plano como el lenguado o el gallo. La sartén o plancha donde cocines el rodaballo debe estar bien caliente y si no es lo suficientemente antiadherente, cubre la base con papel de horno y cocina el pescado encima.