Aquí tienes un delicioso conejo en pepitoria con su huevo cocido y un majado de almendra molida , azafrán, ajo y perejil que le da un plus de aroma y sabor. La pepitoria es un guiso clásico de nuestra gastronomía cuyo origen exacto no se conoce con certeza. Antiguamente, se hacía sobre todo con gallina, enriqueciendo los jugos obtenidos de guisarla con yema de huevo duro, almendras molidas y azafrán. Pero ahora es mucho más común hacer la pepitoria con pollo o conejo , que es lo que hemos hecho aquí. Para darle un toque mucho más sabroso y potente, hemos realizado un majado con almendras y el azafrán al que le hemos añadido ajo y perejil. Y en lugar de solo usar la yema del huevo cocido para enriquecer la salsa, lo hemos aprovechado todo cortándolo en cuartos y usándolo como acompañamiento. El resultado es este guiso de conejo en pepitoria, con picada de almendras y huevo duro que queda, sencillamente, buenísimo. Trucos para sacar más partido al conejo en pepitoria Pruébalo con otras carnes. También puedes utilizar pollo en lugar de conejo, como en nuestro clásico pollo en pepitoria. Pelar los huevos sin que se rompan . Añade una pizca de sal al agua de cocción y, antes de pelarlos, déjalos enfriar o refréscalos bajo el chorro de agua fría o en un bol con agua y hielos. Cómo conseguir una yema centrada. Si pones a cocer los huevos en agua caliente, la yema quedará centrada. Por el contrario, si lo pones a cocer cuando el agua todavía está fría, la yema se desplazará hacia un lado. Potencia el sabor del azafrán. Antes de añadirlo al majado del conejo en pepitoria, puedes dorarlo. Pero como se quema enseguida, tienes que apagar el fuego justo cuando lo añadas a la cazuela con el aceite caliente y retirarlo rápidamente.