Conejo en pepitoria (al estilo de las abuelas)

Si quieres cocinar como lo hacía tu abuela, rebusca en el recetario tradicional y prueba con platos tan ricos como el conejo en pepitoria.

Jani Paasikoski

CONEJO EN PEPITORIA.

Un clásico: el conejo en pepitoria.

Cocina Fácil
6 personas
70 min

4

(11 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Hervido

Estofado

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

¿Has oído mil veces la palabra pepitoria y no sabes cómo es esa preparación tan clásica de nuestra cocina?

La pepitoria es un plato tradicional en la gastronomía española y tiene raíces históricas en la cocina medieval. A lo largo de los siglos, ha ido evolucionado y se han desarrollado variantes regionales. 

El curioso nombre "pepitoria" proviene de la palabra pepitas, y se refiere a los trocitos de almendra utilizados en la preparación de este plato. La pepitoria es un guiso que suele elaborarse con carne de ave (como pollo o, sobre todo, gallina), aunque también se puede hacer con otras carnes, como esta de conejo que te proponemos en Cocina Fácil.

En la salsa espesa no pueden faltar las almendras molidas y el huevo duro picado. En algunas recetas le añaden también azafrán y pan rallado.

Ingredientes paraConejo en pepitoria (al estilo de las abuelas)

  • 1 conejo de 1 kg troceado
  • 100 gramos de harina
  • 2 huevo
  • 400 gramos de patata
  • 400 gramos de tomate
  • 4 decilitros de caldo de verduras
  • 2 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 50 gramos de almendras peladas tostadas
  • perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

1. Cuece y refresca los huevos

Cocer los huevos 8 minutos en un cazo con agua salada. Refrescarlos con agua fría y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar las yemas y reservarlas.

1. Cuece y refresca los huevos

2. Pica la zanahoria

Lavar 1 ramita de perejil y picarla fina. Raspar las zanahorias y limpiar el pimiento; lavar los dos. Pelar la cebolla. Cortar todo en daditos. Lavar los tomates y triturarlos.

2. Pica la zanahoria

3. Seca el conejo

Limpiar, lavar y secar los trozos de conejo. Salpimentarlos y enharinarlos. Dorarlos, con los ajos lavados, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retirar la carne y dejarla escurrir sobre papel absorbente. Añadir 2 cucharadas de aceite a la cazuela; sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria unos 5 minutos.

3. Seca el conejo

4. Agrega el tomate y patatas

Incorporar el tomate, rehogarlo 10 minutos y retirar los ajos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Agregarlas, con el conejo y el caldo, y dejar cocer 40 minutos a fuego suave.

5. Haz el majado

Machacar las almendras con las yemas y los ajos pelados, añadirlas y proseguir la cocción 5 minutos. Espolvorear con el perejil y servir.

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