Sin apenas grasa, muy rica en proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales, la carne de conejo es considerada por los nutricionistas una de las más saludables que existen. Recomendada para tomar a cualquier edad, e ideal para deportistas o para todas aquellas personas que quieren controlar su peso, con ella se pueden preparar platos de todo tipo. Hoy te proponemos una receta que, a la que la pruebes, se va a convertir en una de tus favoritas: un conejo con pisto al Pedro Ximénez . Muy fácil de cocinar y con un sabor realmente exquisito, lo puedes servir tanto en un menú de diario como en una comida especial. En cualquier situación te hará quedar muy bien. A la hora de comprar el conejo, fíjate que tenga la carne reluciente, de un color blanco-rosado, y que tanto la parte de los lomos como los muslos se vean carnosos. Respecto a la cocción, ten en cuenta que la carne del conejo tiene muy poca grasa y se reseca fácilmente. Para que te quede perfecta, enharínala antes de freírla y no la dejes en la cazuela más tiempo del indicado en la receta. Así quedará tierna y jugosa. ¿Quieres descubrir más recetas con carne de conejo? Echa un vistazo al conejo en salsa de manzana , el conejo a las finas hierbas o al escabeche tibio de conejo y verduras . Consejos y variantes para el conejo con pisto al Pedro Ximénez Si no tienes a mano Pedro Ximénez, te servirá igual cualquier vino dulce , como el moscatel, un oporto o una mistela. Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción, puedes pasar las verduras por la batidora para que quede una salsa suave y homogénea. Esta misma receta se puede elaborar con trocitos de pollo o pavo .