Similar al salmorejo o a la porra antequerana , aunque algo más denso, el cascaflote es un plato tradicional de Marmolejo, un municipio de Jaén, que, a la que lo pruebes, ya no podrás parar de comerlo. El chef Enrique Sánchez, cocinero del programa Cómetelo de Canal Sur y también uno de los chefs de Cocina Fácil, tiene su propia versión de este plato de cuchara que apetece tanto en verano. Quien lo ha probado asegura que mejora incluso al salmorejo... ¡tendrás que probarlo para comprobarlo! Muy sencillo y rapidísimo de realizar, en menos de 15 minutos está hecho, aunque luego necesita unas horas de reposo en la nevera para que los ingredientes se acaben de asentar, el cascaflote se prepara con productos muy básicos que habitualmente tenemos en todas las casas: tomates , ajos , pan , huevos , aceite y vinagre . A la hora de hacer el cascaflote es muy importante escoger unos buenos tomates y, sobre todo, que estén muy maduros . Esta es una de las claves del éxito de la receta. También es conveniente elegir un buen pan y un aceite de oliva que sea virgen extra y, si puede ser, de una variedad potente y con cuerpo, como la picual . Por lo que se refiere a los huevos, ingrediente que le aporta personalidad, procura que sean de gallinas criadas en libertad , que hayan picoteado por el campo. Notarás la diferencia. Tómalo durante todo el año Aunque el cascaflote es ideal para el verano, porque una vez preparado se guarda en la nevera hasta el momento de servir, es un plato que queda tan rico y es tan nutritivo que se puede tomar durante todo el año. Te recomendamos que lo acompañes con unas rebanadas de pan porque, una vez acabes, seguro que no podrás resistir la tentación de rebañar el plato. Estas recetas también son típicas de Jaén Consejos y variantes del cascaflote El encanto del cascaflote es que quede espeso. Si ves que queda muy líquido, agrega más miga de pan . En cambio, si queda demasiado espeso, vierte un chorrito de agua . De todas maneras, ten en cuenta que los trocitos de tomate que se le añaden al final, siempre liberarán un poco de agua y dejarán la crema algo más líquida. Por cierto, este tomate puede ser el mismo que se ha usado para triturar, pero si quieres que le aporte un toque crujiente, utiliza uno de ensalada. Para que los ajos no te repitan, puedes retirar el germen que tienen en su interior. Puedes enriquecer este plato con unos taquitos de jamón serrano o un poco de atún en aceite, escurrido y desmigado.