Cascaflote de Jaén del chef Enrique Sánchez, el plato frío de cuchara que dicen que es mejor que el salmorejo

Descubre el cascaflote, una crema de tomate muy típica de Marmolejo, un pueblecito de Jaén, ¡que te va a encantar!

Enrique Sánchez
Enrique Sánchez
El chef de Andalucía
Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

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Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Cascaflote de Jaén de Enrique Sánchez
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas
15 min

4

(6 votos)

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Similar al salmorejo o a la porra antequerana, aunque algo más denso, el cascaflote es un plato tradicional de Marmolejo, un municipio de Jaén, que, a la que lo pruebes, ya no podrás parar de comerlo.

El chef Enrique Sánchez, cocinero del programa Cómetelo de Canal Sur y también uno de los chefs de Cocina Fácil, tiene su propia versión de este plato de cuchara que apetece tanto en verano. Quien lo ha probado asegura que mejora incluso al salmorejo... ¡tendrás que probarlo para comprobarlo!

Cascaflote de Jaén de Enrique Sánchez
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Muy sencillo y rapidísimo de realizar, en menos de 15 minutos está hecho, aunque luego necesita unas horas de reposo en la nevera para que los ingredientes se acaben de asentar, el cascaflote se prepara con productos muy básicos que habitualmente tenemos en todas las casas: tomates, ajos, pan, huevos, aceite y vinagre.

Ingredientes paraCascaflote de Jaén del chef Enrique Sánchez, el plato frío de cuchara que dicen que es mejor que el salmorejo

  • 1 kilo de tomates pera
  • 3 tomates de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos cocidos
  • 300 gramos de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

1. Trocea el pan

Retira la corteza exterior del pan y dispón la miga troceada en un cuenco amplio. 

2. Pela los huevos

Pela los huevos cocidos y separa las yemas de las claras. Añade las yemas al bol del pan y reserva las claras para decorar el cascaflote.

3. Añade el resto de ingredientes

Agrega los tomates pera cortados groseramente, el diente de ajo pelado, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea, más espesa que el salmorejo. Rectifica de sal si es necesario.

4. Emplata y reserva en frío

Pela los tomates de ensalada y trocéalos a tamaño bocado. Distribúyelos sobre la superficie del cascaflote y añade también las claras de huevo troceadas. Reserva en la nevera hasta que se haya enfriado.

A la hora de hacer el cascaflote es muy importante escoger unos buenos tomates y, sobre todo, que estén muy maduros. Esta es una de las claves del éxito de la receta.

También es conveniente elegir un buen pan y un aceite de oliva que sea virgen extra y, si puede ser, de una variedad potente y con cuerpo, como la picual.

Por lo que se refiere a los huevos, ingrediente que le aporta personalidad, procura que sean de gallinas criadas en libertad, que hayan picoteado por el campo. Notarás la diferencia.

Tómalo durante todo el año

Aunque el cascaflote es ideal para el verano, porque una vez preparado se guarda en la nevera hasta el momento de servir, es un plato que queda tan rico y es tan nutritivo que se puede tomar durante todo el año.

Te recomendamos que lo acompañes con unas rebanadas de pan porque, una vez acabes, seguro que no podrás resistir la tentación de rebañar el plato.

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    Consejos y variantes del cascaflote

    • El encanto del cascaflote es que quede espeso. Si ves que queda muy líquido, agrega más miga de pan. En cambio, si queda demasiado espeso, vierte un chorrito de agua. De todas maneras, ten en cuenta que los trocitos de tomate que se le añaden al final, siempre liberarán un poco de agua y dejarán la crema algo más líquida.
    • Por cierto, este tomate puede ser el mismo que se ha usado para triturar, pero si quieres que le aporte un toque crujiente, utiliza uno de ensalada.
    • Para que los ajos no te repitan, puedes retirar el germen que tienen en su interior.
    • Puedes enriquecer este plato con unos taquitos de jamón serrano o un poco de atún en aceite, escurrido y desmigado.
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