Hoy te traemos una preparación clásica que todo aficionado a la pastelería debe conocer ya que con él se pueden realizar infinidad de tartas y postres: un bizcocho genovés . Tierno y con una esponjosidad extraordinaria , este bizcocho es muy sencillo de realizar. Se elabora tradicionalmente con solo tres ingredientes, harina, huevos y azúcar , aunque en esta ocasión, le agregamos una cucharadita de ralladura de limón , que le aporta un toque cítrico exquisito. ¿Quieres descubrir sus secretos? El bizcocho genovés o genovesa sirve de base para realizar muchos otros postres. Echa un vistazo, por ejemplo, el bizcocho de nueces y frutos rojos o el bizcocho genovés con crema y frutas . Y si te apetece preparar una original idea salada, fíjate en la tarta fría de bizcocho genovés con atún, mayonesa y cebolla roja . Un bizcocho sin levadura Muy típico de la ciudad Génova, en el noroeste de Italia, el bizcocho genovés , se caracteriza porque no se utiliza levadura en su elaboración . Entonces, ¿cómo se logra que la masa sube? Pues ese es uno de sus secretos. La clave de este bizcocho es batir muy bien los huevos hasta que queden muy aireados, voluminosos y blanquecinos. De esta manera se consigue una miga suave, esponjosa… que, al comerla, casi se funde en la boca. Luego, a la hora de incorporar la harina , es importante pasarla por un tamiz o un colador de malla para que esté bien fina (sin grumos) e ir agregándola a la masa con movimientos envolventes, procurando que la mezcla mantenga la mayor cantidad de aire posible. Durante la cocción, es fundamental no abrir el horno durante los primeros 20 minutos . Y, como siempre, para saber si el bizcocho está bien horneado, una vez transcurrido el tiempo de cocción, pincha el centro del bizcocho con un palillo. Consejos para el bizcocho genovés relleno de mermelada Si quieres que la masa todavía quede más esponjosa, te recomendamos batir las yemas con la mitad del azúcar , hasta conseguir una mezcla blanquecina, y, luego, montar las claras a punto de nieve . Cuando estén semimontadas, añade el resto de azúcar y sigue batiendo hasta que, al girar el recipiente en el que las preparas, no se caigan. Luego, mézclalas con movimientos envolventes. Para conseguir un resultado excelente, lo mejor es usar unas varilla eléctricas. Además, podrás realizar ambos pasos en pocos minutos. Sobre los huevos , un consejo más: acuérdate de sacarlos de la nevera por lo menos 30 minutos antes de utilizarlos. Así se podrán montar mejor y el resultado será perfecto. Nosotros hemos agregado ralladura de limón a la masa, pero también puedes aromatizarla con ralladura de naranja (le aportará un sabor más suave) o extracto de vainilla . En nuestra receta este bizcocho se rellena con mermelada de frutos rojos , pero puedes decantarte por otras variedades que tengas en casa o que te gusten más: de fresas, de naranja, de ciruela… También puedes optar por una crema de chocolate y avellanas o una crema pastelera. Al servir, para darle un toque más elegante, espolvorea el bizcocho con un poco de azúcar glas , unos rosetones de nata o unos frutos rojos (arándanos, grosellas, frambuesas…). También lo puedes cubrir con chocolate negro fundido.