Relacionado desde tiempos remotos a la época de Cuaresma y Semana Santa, cuando los preceptos religiosos de antaño impedían comer carne en esos días, el bacalao es, sin lugar a dudas, uno de los pescados más presentes en nuestra gastronomía popular. Y es que, gracias a la técnica de la salazón , se podía llevar hasta cualquier rincón de nuestro país sin que se echara a perder. Desde el bacalao al pilpil, pasando por el bacalao a la gallega o los soldaditos de Pavía, en el recetario español existe una gran variedad de platos dedicados al bacalao desalado. Y para que amplíes tu repertorio, hoy te traemos una receta, típica de Benavente (Zamora) que, a la que la pruebes, te va a conquistar por su sencillez y su delicioso sabor: el bacalao a lo tío . También llamado bacalao a la cazuela, este plato está elaborado con lomos de bacalao desalado , pimientos morrones asados , ajos laminados… y un ingrediente imprescindible: el pimentón de la Vera . Un poco de historia ¿Sabes por qué este gustoso plato de bacalao tiene un nombre tan curioso? Según cuentan los benaventanos, el origen de la palabra tiene relación con los feriantes de ganado , llamados tíos, que se acercaban a Benavente para hacer sus negocios. Y, mientras estaban hospedados, los mesoneros les elaboraban este plato. De allí surgió el nombre. De hecho, en muchas ocasiones, eran los propios "tíos" los que llevaban el bacalao desalado en sus alforjas y se lo entregaban a las cocineras para que lo prepararan. La importancia del desalado Aunque desalar el bacalao es muy sencillo, ya que solo es necesario sumergirlo en agua durante unos días, también tiene sus trucos. Por un lado, antes de ponerlo en remojo, acuérdate de lavarlo bien. Así eliminarás parte de su sal. Luego, colócalo en un recipiente con la piel hacia arriba, tápalo y déjalo en la nevera durante dos días, cambiándole el agua cada seis horas . En el caso de la receta de hoy, como los lomos son más gruesos, lo mejor es que los dejes durante 3 días . Así quedarán perfectos. Transcurrido el tiempo, apriétalos con cuidado para retirar el exceso de agua, sécalos bien y… a cocinar.