¿Has oído hablar alguna vez de los guisantes partidos? Son guisantes secos a los que se les ha retirado la piel y se han cortado en dos mitades, que se usan en sopas, purés y guisos debido a su rápida cocción y textura suave. Hay dos variedades, los verdes, más dulces y frescos, y los amarillos, de sabor más terroso. Pertenecientes a la familia de las leguminosas, como las lentejas o la soja (aunque la mayoría de las personas los considere una verdura), los guisantes son un alimento con grandes beneficios para la salud. Fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, están muy ricos, tanto frescos, como recién recolectados, pero también los podemos encontrar en el mercado, congelados, en conserva o secos y partidos. Hoy, precisamente, te traemos una receta deliciosa con este tipo de guisantes que te va a encantar. Se trata de unos guisantes partidos con coliflor, brócoli, nabo y especias . Si nunca los has preparado así, no te los pierdas porque quedan buenísimos. Además, te llenarán de energía en estos días en los que el frío se intensifica y el termómetro se desploma. Una legumbre que no necesita remojo Conocidos como arvejas o chícharos , los guisantes partidos son de las pocas legumbres que no necesitan remojo, ya que no tienen piel. Perfectos para realizar sopas y purés , en esta ocasión te proponemos que prepares con ellos un rico estofado de legumbres y verduras de invierno . Para que el plato quede perfecto, primero es importante cocinar esta legumbre por separado en una olla con agua y sal marina durante unos 30 minutos y, luego, acabarla de hacer en una cazuela con el brócoli, la coliflor y el nabo . Así conseguirás que los guisantes quedan tiernos, gustosos… y las verduras en su punto. Uno de los secretos de esta receta es el sabroso toque especiado y picante que tiene este estofado de verduras. Para conseguirlo, antes de mezclarlas con los guisantes, se saltean con unas semillas de comino, cúrcuma molida y un pellizco de chile picante en polvo . Déjalas que se doren por todas partes. Así cogerán un sabor espectacular. Luego, agrega los guisantes escurridos y el caldo de verduras y deja cocer hasta que las verduras estén tiernas. Si, en este tiempo, te parece que el guiso ha quedado demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua o de caldo hasta conseguir la consistencia deseada, según tu gusto. Ideas y variantes para los guisantes partidos con coliflor, brócoli, nabo y especias Esta receta se puede realizar con otras legumbres que tengas en casa. Quedará muy rica con lentejas, garbanzos o judías blancas . Y también con guisantes "normales", sean frescos o congelados. Respecto a las verduras, además del brócoli, la coliflor y el nabo, puedes añadir unas alcachofas, zanahorias, chirivías o apio . También puedes decantarte por un par de patatas cortadas en daditos, añadiéndolas a los ingredientes de la receta o utilizándolas como sustituto del nabo. Si no sigues una alimentación vegana y quieres agregar alguna proteína animal, puedes incorporar unos daditos de jamón serrano al guiso, unas rodajas de chorizo o, antes de servir, decorarlo con unos huevos duros cortados en cuartos .