Arroz con sepia, gambas y butifarra negra

Si tú también eres del club de fans de los arroces, atrévete con este. Es un arroz cremoso con gambas frescas, sepia y butifarra negra. Se presenta en forma de timbal.

Amanda Laporte

ARROZ CREMOSO CON SEPIA Y GAMBAS.
ARROZ CREMOSO CON SEPIA Y GAMBAS.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
40 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Todo el año

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraArroz con sepia, gambas y butifarra negra

  • 300 gramos de Arroz Redondo
  • 1 Sepia limpia
  • 20 gambas
  • 100 gramos de Butifarra Negra
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates
  • 2 ramitas de Perejil
  • Azafrán
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 65 mililitros de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

1. Ralla el tomate

Lavar el perejil, separar las hojitas y picarlas finas. Lavar también los tomates, secarlos, partirlos por la mitad y rallar la pulpa. Pelar los ajos y picarlos finos. 

1. Ralla el tomate

2. Dora las gambas

Lavar las gambas y la sepia; secar ambas con papel absorbente. Cortar la última en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Calentar 60 ml de aceite en una cazuela y dorar las gambas 1 minuto por cada lado. Retirarlas, dejarlas templar y pelarlas.

2. Dora las gambas

3. Cuece las cabezas y cáscaras

Pasar las cabezas y las cáscaras a un cazo, verter 100 ml de agua y cocerlas durante 3 minutos. Pasarlas por el chino, presionando para obtener todo su jugo.

4. Saltea la sepia

Añadir la sepia a la cazuela y dorarla durante 1 minuto en el mismo aceite de las gambas. Incorporar el ajo y el tomate, y proseguir la cocción 5 o 6 minutos. 

5. Agrega el arroz

Incorporar el arroz, removerlo y rehogarlo 1 minuto. Agregar el caldo caliente con un poco del jugo de las gambas y el azafrán, salpimentar y cocer 8 minutos. Reservar 4 gambas e incorporar las demás a la cazuela, con el perejil. Proseguir la cocción 8 minutos más y retirar.

6. Saltea la butifarra

Eliminar la piel de la butifarra, desmenuzar su carne y saltearla en el aceite restante.

7. Prepara los timbales

 Colocar 4 aros de repostería en otros tantos platos, rellenarlos con el arroz y retirarlos. Coronar los timbales con las gambas reservadas y un poco de la butifarra, y disponer a un lado la que queda. Añadir el jugo de las gambas restantes y servir

8. Un toque extra de sabor

Para conseguir más sabor: machacar en el mortero 2 dientes de ajo pelados, 4 almendras tostadas y 1 ramita de perejil lavado. Disolver este majado en 3 cucharadas de caldo de pescado y añadirlo al arroz en el momento de incorporar las gambas. Si se desea, se puede terminar de hacer en el horno. Después de cocer 10 minutos, disponer encima la butifarra troceada y hornear 8 minutos más.

8. Un toque extra de sabor
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