Arnadí, preparamos uno de los dulces más antiguos de España (con muy pocos ingredientes)

Este dulce de raíces árabes, que tiene como protagonista principal a la calabaza, es tan fácil de realizar que se puede hacer en casa sin problemas. ¿Te animas?

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Arnadí
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Tipo Plato:

Postres

Precio:

Dificultad:

fácil

Hoy viajamos hasta la Comunidad Valenciana, concretamente hasta Xàtiva, para conocer uno de sus postres más populares: el arnadí. Considerado uno de los dulces más antiguos de España, ya que, según los expertos, sus orígenes se remontan a la época en la que la península ibérica estaba dominada por los musulmanes, el arnadí es una muestra de la gran influencia que los árabes tuvieron en nuestra cocina. Y lo bueno es que, a pesar de los siglos transcurridos, su receta ha perdurado hasta nuestros días.

Conocido también como calabaza santa, ya que se solía tomar en Cuaresma y en Semana Santa, este dulce ancestral conquista a todos los paladares, incluso los más puntillosos. Y es que, además de tener exquisito sabor, entre dulce y aromático, ofrece una mezcla de texturas, cremosas y crujientes, que lo hacen realmente único.

Ingredientes paraArnadí, preparamos uno de los dulces más antiguos de España (con muy pocos ingredientes)

  • 1 kilogramo de pulpa de calabaza
  • 450 gramos de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 200 gramos de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • la ralladura de 2 limones
  • Para decorar
  • 50 gramos de almendras y piñones

1. Asa la calabaza

Precalienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza, retira las semillas y ásala en el horno hasta que esté bien tierna, aproximadamente 1 hora. Pasa la pulpa por un pasapurés y déjala en un colador durante unas 6 horas como mínimo para que suelte el agua que pueda tener.

2. Mézclala con el azúcar y las yemas de huevo

Cuando esté bien escurrida, colócala en una cazuela, agrega 400 gramos de azúcar y las yemas de huevo batidas. Remueve con una espátula o una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Déjala cocer durante unos 15 minutos, sin dejar de remover.

3. Agrega la almendra

Incorpora la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, vuelve a remover y deja 5 minutos más. Retira la cazuela del fuego y deja templar la preparación.

4. Decora y hornea

Vuelve a precalentar el horno, esta vez a 150 °C. Coloca la masa en un molde que pueda ir al horno, adórnala con unas almendras enteras y los piñones, en forma de cresta, y espolvoréala con el azúcar restante por toda la superficie. Introduce el dulce en el horno y déjalo entre 15 y 20 minutos.

Postre muy fácil

Hecho a base de calabaza y azúcar, a la que se le agrega almendra molida y aromatizantes como la canela en polvo y la piel de limón, el arnadí es un dulce muy sencillo de hacer en casa.

De todas maneras, si te animas a realizarlo, debes tener en cuenta que no es un postre rápido de elaborar. Y es que la pulpa de la calabaza, una vez asada, debe dejarse escurrir en un colador o en un saquito de tela blanca durante, como mínimo, 6 horas. Y, si puede ser, de un día para otro.

Una vez hecha la pasta, las recetas más tradicionales recomiendan colocarla en forma cónica o de montañita en una cazuela de barro, grande o pequeña, que resista el calor, pero también puede usarse un molde de horno redondo o alargado y aplanar la masa.

Finalmente, antes de hornear, el arnadí se decora con almendras y piñones, enteros y crudos, formando una cresta, paso que le da un aspecto muy peculiar.

Consejos y variantes

  • Si la calabaza no te gusta, puedes sustituirla por boniato. También puedes preparar este dulce con una mezcla de los dos vegetales.
  • En lugar de decorar este dulce con almendras y piñones, se pueden utilizar nueces. También hay reposteros que agregan pasas.
  • Relacionado con las fiestas y las grandes celebraciones familiares valencianas, el arnadí se puede comer solo o, si se desea, se puede acompañar con un helado de vainilla, que le aporta frescor.
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