Hoy viajamos hasta la Comunidad Valenciana, concretamente hasta Xàtiva , para conocer uno de sus postres más populares: el arnadí . Considerado uno de los dulces más antiguos de España, ya que, según los expertos, sus orígenes se remontan a la época en la que la península ibérica estaba dominada por los musulmanes, el arnadí es una muestra de la gran influencia que los árabes tuvieron en nuestra cocina. Y lo bueno es que, a pesar de los siglos transcurridos, su receta ha perdurado hasta nuestros días. Conocido también como calabaza santa , ya que se solía tomar en Cuaresma y en Semana Santa, este dulce ancestral conquista a todos los paladares, incluso los más puntillosos. Y es que, además de tener exquisito sabor, entre dulce y aromático, ofrece una mezcla de texturas, cremosas y crujientes, que lo hacen realmente único. Postre muy fácil Hecho a base de calabaza y azúcar , a la que se le agrega almendra molida y aromatizantes como la canela en polvo y la piel de limón , el arnadí es un dulce muy sencillo de hacer en casa. De todas maneras, si te animas a realizarlo, debes tener en cuenta que no es un postre rápido de elaborar. Y es que la pulpa de la calabaza, una vez asada, debe dejarse escurrir en un colador o en un saquito de tela blanca durante, como mínimo, 6 horas. Y, si puede ser, de un día para otro. Una vez hecha la pasta, las recetas más tradicionales recomiendan colocarla en forma cónica o de montañita en una cazuela de barro, grande o pequeña, que resista el calor, pero también puede usarse un molde de horno redondo o alargado y aplanar la masa. Finalmente, antes de hornear, el arnadí se decora con almendras y piñones , enteros y crudos, formando una cresta, paso que le da un aspecto muy peculiar. Consejos y variantes Si la calabaza no te gusta, puedes sustituirla por boniato . También puedes preparar este dulce con una mezcla de los dos vegetales. En lugar de decorar este dulce con almendras y piñones, se pueden utilizar nueces . También hay reposteros que agregan pasas . Relacionado con las fiestas y las grandes celebraciones familiares valencianas, el arnadí se puede comer solo o, si se desea, se puede acompañar con un helado de vainilla , que le aporta frescor.