La coliflor es una hortaliza, de la familia de las crucíferas, que deberíamos incluir en nuestros menús familiares más a menudo, sobre todo ahora en invierno, que es cuando está en su mejor momento. Saludable y deliciosa, además de ser baja en calorías y de aportarnos grandes dosis de fibra, es rica en vitaminas C y en minerales como el fósforo y el potasio. En la cocina, su sabor suave y dulzón, combina con multitud de ingredientes. Está muy rica a la parmigiana , en un guiso con gambas , en pastelitos salados con queso , en sopas y cremas… En esta ocasión, te descubrimos, precisamente, una crema facilísima que tiene como protagonista la coliflor. Perfecta para servir un día que tengas invitados a comer y quieras quedar muy bien, esta crema tiene un sabor suave, cremoso… En fin, es una delicia. Para que la receta quede todavía más festiva, se acompaña con unas verduritas en tempura . Una guarnición ideal para un día especial, por ejemplo si tienes invitados en casa. Aunque, si es para un día normal, entre semana, yo me ahorro la tempura, así tardo menos en preparar la crema. Para darle un toque crujiente, me bastan unos picatostes caseros (dados de pan fritos o tostados en la sartén. Yo los hago en un poco de mantequilla fundida, aderezados con sal, pimienta y pimentón dulce, ¡exquisitos!). Ya verás, incluso las personas más reacias a esta verdura caerán rendidos ante su sabor. Pasos esenciales de la receta A la hora de realizar esta receta, ten en cuenta que tiene dos pasos bien diferenciados. Por un lado, tienes que preparar la crema de coliflor y, por otro, la tempura de verduras . Sobre la crema, no tiene ningún misterio. Cuece los ingredientes, tritúralos, cuélalos para que quede una crema muy fina y, luego, agrega la nata para cocinar, que le aportará suavidad y sabor. Respecto a la tempura, tampoco tiene dificultad. Procura cortar las verduras en bastoncitos o daditos tamaño bocado . Así en el momento de llevar a la boca, se podrán pinchar directamente con el tenedor y tus comensales no tendrán que usar el cuchillo. Una vez tengas las verduras cortadas, es el momento de preparar la masa. Bate el huevo con la harina fina de maíz y un poquito de agua fría hasta conseguir una masa lo suficiente espesa para que se pegue a las verduras. Si está muy diluida, no quedará bien el rebozado. Ve añadiendo harina, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Sobre la fritura, ten presente que el aceite debe ser abundante, pero no humeante . Y procura agregar las piezas rebozadas por tandas , para que el aceite no pierda temperatura. Ideas y variantes para la crema de coliflor y calabacín con verduras en tempura Al comprar la coliflor, elige un ejemplar que tenga el cuerpo limpio y compacto , con las hojas verdes y tiernas. Si tiene manchas en las hojas o en las inflorescencias, no te la quedes ya que es síntoma que está pasada. Nosotros hemos escogido zanahoria y ramitos de coliflor para preparar en tempura, pero puedes optar por otras verduras como el calabacín, los espárragos, el pimiento rojo o verde … También puedes decantarte por unos langostinos, unas gambas o unos daditos de merluza o de bacalao . Si quieres que la crema tenga un poco de chispa, sustituye el pimentón dulce por picante . Para rebajar las calorías de este plato, utiliza leche evaporada en lugar de nata líquida para cocinar. La crema también se puede acompañar con tropezones de pan frito, unos daditos de jamón serrano o un crujiente de queso .