Si eres de los que te gustan los platos tradicionales de sabor exquisitos y que puedes preparar siguiendo pasos sencillos, no te puedes perder esta receta de bacalao a la brasa al estilo portugués. Fácil de preparar y llena de sabor.
Desde Cocina Fácil te traemos los consejos de tres afamados chefs portugueses, José Avillez, Nuno Mendes y Leonor Freitas. Si sigues sus consejos, este Bacalao à Brás te saldrá espectacular. Ten por seguro que se convertirá en una de tus recetas de pescado favoritas.
Empezamos desmenuzando el bacalao y cortando las patatas en rodajas finas. Luego, en una sartén grande, sofreímos cebolla y ajo picado en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadimos el bacalao desmenuzado y las patatas, mezclando todo bien.
1. Escoge bacalao de alta calidad
José Avillez, chef del famoso restaurante Belcanto (Lisboa) conocido por su maestría en la cocina portuguesa, nos recomienda utilizar bacalao de alta calidad, preferiblemente desalado en casa. "La calidad del bacalao es crucial para el sabor final del plato", asegura Avillez.
2. Utiliza aceite de oliva virgen extra y patatas orgánicas
Continuamos cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Nuno Mendes, chef del restaurante Taberna do Mercado (Londres), sugiere “usar aceite de oliva virgen extra y patatas orgánicas” para potenciar los sabores naturales y añadir un toque saludable.
3. Añade huevos frescos
Mientras el bacalao se cocina, batimos los huevos y los añadimos a la sartén, removiendo rápidamente para que se mezclen bien con el bacalao y las patatas. "Los huevos aportan una textura cremosa que equilibra el plato", afirma Mendes.
4. Cocina a fuego lento
Cocina sin prisa y añade perejil fresco. Echamos un puñado de perejil fresco picado sobre el bacalao y continuamos cocinando a fuego lento durante unos minutos más. "La cocción lenta permite que los sabores se integren y se realcen", explica Leonor Freitas, chef del restaurante Adega da Marina. Además, Freitas recomienda añadir un toque de pimienta negra recién molida para dar un ligero contraste picante al plato.
4. Cuida el emplatado
Sirve el bacalao acompañado de aceitunas negras y unas rebanadas de pan crujiente. "La presentación es clave para hacer que un plato destaque", señala Freitas, chef conocida por sus emplatados elegantes y atractivos.
Si te ha gustado esta receta, te recomiendo probar más platos de su amplia oferta gastronómica, como el caldo verde, la cataplana de marisco, o el arroz de pato. Cada uno de estos platos son bandera de la cocina portuguesa.