La tarta de queso es uno de los postres preferidos por más gente y hay montones de recetas con las que acertarás seguro , pero ¿y si pudieras hacer la del mejor repostero del mundo? El chef Jordi Roca, número uno en múltiples ocasiones , ha compartido la suya y la verdad es que tenemos muchas pero que muchas ganas de prepararla en casa este fin de semana. El toque de chef lo pone un cremoso de nuez y café y no, no es tan complicado de hacer como algunos de sus postres más famosos, Flower Bomb, que hizo en MasterChef o el puro de chocolate con el que asombró al mundo en Top Chef. La receta de tarta de queso que prepara Jordi Roca, mejor repostero del mundo Si hay alguien que sepa de postres ese es Jordi Roca, el famoso repostero de El Celler de Can Roca, considerados como el mejor restaurante del mundo y el mejor repostero del mundo respectivamente. Así que aunque ya tengamos una receta de tarta de queso que bordemos siempre , no está de más hacer un poco de caso a sus consejos. Uno de los que más nos ha sorprendido es el de conservar la parte más viscosa de la clara de huevo porque es la más proteica y nos ayuda a que monten mejor. El repostero también indica que hay que finalizar el postre con un toque de sal que ayuda a salivar y potencia los aromas. Tarta de queso con cremoso de nuez y café de Jordi Roca Para 4 personas Ingredientes 350 gramos de nata 350 gramos de queso ahumado Los Caserinos 5 yemas de huevo 40 gramos de leche 70 gramos de maicena 5 claras de huevo 210 gramos de azúcar Nueces Para el cremoso de nuez y café 100 gramos de nueces de Gundín 100 gramos de azúcar 100 gramos de agua 25 gramos de café 3 yemas de huevo 1 huevo 250 gramos de nata Paso a paso Monta las claras Separa las yemas de las claras. Móntalas y añade el azúcar de manera progresiva cuando ya hayan hecho un poco de espuma. Corta el queso en daditos. Calienta la nata Funde el queso Corta el queso en daditos. Calienta la nata y fúndelo en ella ayudándote de una batidora eléctrica o de unas varillas para que quede completamente disuelto. Disuelve la maicena En un bol con leche fría disuelve la maicena y añade las yemas que habías separado previamente. Incorpora la mezcla a la de nata y queso utilizando un robot de cocina a una temperatura de 90º. También puedes hacerlo en una cacerola a fuego muy bajo. Hornea Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado o pincélala con mantequilla y espolvorea una capa muy fina de harina sobre ella. Mezcla la crema de queso con la clara montada con movimientos envolventes. Pon la masa en el molde y hornea durante 20 minutos a 180º. Carameliza las nueces Pon a calentar el agua y cuando empiece a hervir, incorpora las nueces. Añade el azúcar. Cuando empiece a cristalizar sobre las nueces, baja y el fuego y sigue cocinando. Prepara la crema de café Pon a calentar la nata. Mezcla tres yemas y un huevo con café, incorpora la mitad de las nueces y tritura. Pon la crema en un bol tapado con film y hornea a 90º hasta que cuaje. Enfría en la nevera. Emplata Trocea las nueces caramelizadas restantes. En el mismo bol que tienes la crema cuajada, pon unos daditos de la tarta de queso, las nueces picadas y termina añadiendo una pizca de sal para realzar los sabores. ¿Quieres probar otros postres originales con tarta de queso ?