Tapa gourmet de chipirones encebollados: el plato de la abuela transformado en montadito

Siéntete como en un local de tapas vasco con este montadito gourmet que se inspira en uno de los platos más emblemáticos de la cocina española: los calamares encebollados.

Esta receta es una manera magistral de transformar un guiso de la abuela de toda la vida en un bocado espectacular. Prepararlo es muy fácil, solo tienes que cocinar los chipirones a la plancha y preparar dos acompañamientos: la cebolla caramelizada y el aceite verde. Una combinación de sabores exquisita.

Los calamares encebollados tienen un largo recorrido en la cocina mediterránea, donde han sido apreciados y perfeccionados durante generaciones. Es una receta que ha unido a familias y amigos alrededor de la mesa.

La combinación de calamares y cebolla caramelizada ha sido una práctica culinaria común durante siglos. Se cree que la técnica de caramelizar la cebolla se originó en Persia y se extendió por todo el mundo árabe y el Mediterráneo durante el comercio de especias. Con el tiempo, esta técnica se adoptó en la cocina europea, y los calamares encebollados se convirtieron en un plato popular.

Trucos para cocinar la tapa de chipirón encebollado

• Elección de los chipirones: elige chipirones frescos y de buena calidad. Deben tener un aspecto brillante, con una piel suave y sin olor desagradable.
• Preparación adecuada: antes de cocinar los calamares, asegúrate de limpiarlos adecuadamente, retirando la pluma y las vísceras. Si quieres ahorrarte este paso, pide a tu pescadero de confianza que los limpie por ti.
• Cebolla caramelizada: la clave para lograr una cebolla caramelizada perfecta es cocinarla a fuego medio-bajo durante un tiempo prolongado. Esto permite que los azúcares naturales de la cebolla se liberen y se caramelicen lentamente, desarrollando así su sabor dulce y su textura suave. Remueve la cebolla ocasionalmente para evitar que se queme y vigila el fuego para ajustarlo según sea necesario.
• Salsa de aceite verde: para la salsa de aceite verde, utiliza perejil fresco de buena calidad y un buen aceite de oliva virgen extra. Asegúrate de lavar y secar bien el perejil antes de triturarlo. Ajusta los ingredientes a tu gusto personal, agregando más ajo, limón o aceite.
• Tiempo de cocción: los chipirones se cocinan rápido, así que no debes sobrecocinarlos o conseguirás que se vuelvan gomosos. Cocínalos a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y tiernos. Y sírvelos enseguida.

¿Chipirón o calamar?

El término chipirón es utilizado principalmente en algunas regiones de España, especialmente en el País Vasco, para referirse a una especie específica de calamar, conocida científicamente como "Loligo vulgaris". Los chipirones son calamares pequeños, generalmente de menos de 15 centímetros de longitud, y suelen tener un sabor y una textura delicados.

Otros montaditos para acompañar la tapa de chipirón encebollado

Montadito de salmón ahumado con aguacate y salsa de eneldo

Coloca una rebanada de salmón ahumado sobre una base de pan, agrega rodajas de aguacate y rocía con una salsa de eneldo casera. El contraste del salmón suave y el aguacate cremoso es muy interesante.

Montadito de foie gras con reducción de vino tinto y cebolla caramelizada

Unta una capa de foie gras sobre el pan y agrega cebolla caramelizada encima. Finaliza con una reducción de vino tinto para añadir un toque de sabor agridulce. Una combinación de 10.

Montadito de queso de cabra, higos frescos y nueces caramelizadas

Coloca una porción de queso de cabra suave sobre el pan, agrega rodajas de higos frescos y espolvorea con nueces caramelizadas. La mezcla de sabores dulces y salados creará una experiencia gustativa irresistible.

Montadito de gambas al ajillo con alioli de limón

Saltea las gambas en una sartén con aceite de oliva, ajo y un toque de pimentón. Sirve las gambas sobre el pan y acompáñalas con una generosa cantidad de alioli casero de limón. Una tapa 100% marinera.