La serie 'La Promesa', que emite RTVE, es una auténtica biblia de la gastronomía española. La trama se desarrolla en un palacio cordobés, a principios del siglo XX, y una parte muy importante de sus escenas tienen lugar en las cocinas del palacio, donde una experta cocinera (Simona) y su mano derecha (Candela), cocinan a diario recetas tradicionales españolas, de toda la vida.
“Yo siempre digo que la cocina es uno de los pulmones que hace respirar a 'La Promesa'. Sin la cocina, no sería lo que es”, ha confesado Josep Cister Rubio, el creador de la serie, que también se define a sí mismo como un apasionado de la gastronomía.
En uno de los capítulos de la serie, Simona da una clase magistral a Candela sobre cómo arreglar una mayonesa que se ha cortado. En Cocina Fácil no lo hemos probado todavía, pero seguro que lo intentaremos si llega el momento en que lo necesitemos.
La escena sucede así. "Maldita sea mi estampa", dice Candela. "Que se me ha cortao enterita (la mayonesa), ya te he dicho yo que no era buena idea que hiciera yo la mayonesa, porque estoy en esos días, ya sabes... Con la Juana Meneses, que te visita todos los meses", le dice a Simona refiriéndose a que tiene la menstruación.
"No tiene nada que ver una cosa con otra –le replica Simona–, eso son monsergas de viejas". Entonces, le pregunta a Candela si ha echado el aceite de poquito en poquito, en un chorrito, y ella le responde que no, que lo ha vertido de golpe. Y cuando Candela se dispone a tirar la mayonesa cortada, Simona le da el truco maestro para recuperarla.
- "¿Qué le echo, más aceite?", dice Candela.
- "No, aceite no, ¡agua", responde Simona. "Agua, sí, un chorrico de agua caliente. Lo echas y empiezas a batir bien hasta que ligue".
La verdad es que se trata de un truco sorprendente, pero si lo dice Simona, ¡habrá que creerlo! En Cocina Fácil tenemos otros trucos para recuperar una mayonesa cortada:
- El mismo que dice Simona, pero con leche caliente. Es decir, añadir un chorrito de leche caliente a la mayonesa y seguir batiendo para conseguir que la salsa emulsione.
- Añadir otro huevo entero a la salsa cortada y volver a batirla. Evidentemente, obtendrás mucha más cantidad de mayonesa, pero no te preocupes, puedes aprovecharla para preparar deliciosos platos.
En cualquier caso, lo que Simona y Candela no cuentan en esa escena es cómo elaborar una buena mayonesa casera, y de eso en Cocina Fácil sí sabemos un rato. También sabemos cómo hacer una mayonesa con un toque picante, una mayonesa vegana de calabacín (sin huevo) o una tofunesa, también vegana.
También sabemos cuáles son los mejores trucos de los chefs para preparar esta salsa clásica, como por ejemplo no utilizar nunca aceite de oliva virgen extra. Y después, tenemos nuestros propios trucos maestros para elaborar una mayonesa digna de chef. Aquí van uno:
Utiliza el aceite de las latas de atún o de las anchoas en conserva para preparar una mayonesa supersabrosa. Tienes que colarlo bien, para que no tenga ningún resto de atún o de anchoas, pero te aseguramos que el resultado es simplemente espectacular. Porque la mayonesa tendrá todo el sabor de las conservas y será mucho más sabrosa, ideal por ejemplo para unos huevos rellenos o una ensaladilla rusa, dos de los platos más emblemáticos de nuestra cocina española.
'La Promesa' es una serie que se emite en La 1 de TVE, de lunes a viernes, a las 17:30 horas. Por su ambientación a principios de siglo, muchos la han bautizado como "El Downton Abbey español" y ha ganado un Emmy Internacional.