Aunque nos encanten las berenjenas rellenas, a veces nos apetece disfrutar de esta verdura pero de una forma más ligera. La actriz y ganadora de MasterChef Celebrity Raquel Meroño, nos propone una receta riquísima, fácil y saludable, perfecta tanto para comer como para cenar. Y es tan fácil como asar una berenjena, preparar una rica salsa de queso para darle vidilla y agregar rúcula, tomatitos y pistacho.
Como novedad, en vez de asar la berenjena en el horno, la también empresaria apuesta por la freidora de aire, ya que es más cómodo, rápido y limpio. Sin embargo, como la cesta de este electrodoméstico es pequeña, si tuvieras que asar varias berenjenas a la vez, te saldría mejor hacerlo directamente y de una vez en el horno, en vez de por tandas en la air fryer.
Antes de entrar de lleno con esta receta, te dejo otras que la propia actriz ha compartido en diversas ocasiones en Instagram y que merecen mucho la pena, como las pechugas de pollo rellenas que se hacen en un momento, el pollo rebozado saludable con salsa de aguacate y yogur, las berenjenas rellenas de carne sin horno, la tortilla crujiente que conquistó a Gemma Mengual, los rollitos de papel de arroz con verduras, el hojaldre relleno de queso o los crepes de calabacín.
La receta de berenjena de Raquel Meroño
Si hay algo que no le falta a esta receta es sabor. Además del que trae de serie la berenjena, Raquel se encarga de salpimentarla en varias ocasiones. Por otro lado, prepara una rica salsa con queso batido, limón y menta que le da frescor y cremosidad. Toma nota de sus ingredientes y guárdatela porque combina muy bien con crudités, bolitas de garbanzo y galletas saladas.
La parte "verde" viene de la mano de la rúcula, que tiene ese ligero toque picante que le da mucha gracia al plato, y los tomatitos. Ella los pone rojos pero puedes jugar con los de distintos colores para que te quede un plato aún más visual. Y por último, el toque crujiente en forma de pistachos. ¡No falla!
Y aquí tienes la receta para que puedas ponerla en práctica cuanto antes.
Berenjena en freidora de aire de Raquel Meroño
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 berenjena
- Queso batido desnatado 0% grasa
- Zumo de limón
- Rúcula
- Tomates cherry
- Pistachos picados
- Menta fresca lavada y picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
Prepara la berenjena
Coge la berenjena, lávala y sécala bien. Pínchala con un tenedor o hazle unos cortes ya que tiende a hincharse durante la cocción a consecuencia del vapor que acumula en su interior y de esta manera evitarás que explote.
Cuece la berenjena
Pon la berenjena en la cesta de freidora de aire y cocínala 25 minutos a 200 ºC. Ten en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño de las berenjenas o las características de la freidora de aire. En cualquier caso, si vieras que todavía les falta un poco, déjalas unos minutos más.
Elabora la salsa
Mientras tanto, mezcla en un bol el queso batido 0% grasa con un chorrito de zumo de limón, la pimienta, la sal, la menta fresca picada y el aceite de oliva. Cuando la berenjena esté lista, córtale el tallito, pélala y ábrela por la mitad, extendiéndola como si fuera un abanico.
Emplata y sirve
Dispón en un plato la cantidad de salsa que te apetezca, coloca encima la berenjena, salpimienta y agrega unos pistachos, la rúcula, los tomates cherry bien lavados y otro chorrito de aceite de oliva.
Más recetas con berenjena
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