El gazpacho, uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza es una sopa fría, refrescante y llena de sabor. Un plato ligero que nos viene más que bien para combatir el calor del verano. Aunque esta receta carece de ingredientes o pasos complicados su preparación, los mejores chefs andaluces tienen sus propios trucos para llevar este plato a otro nivel. Aquí te compartimos los secretos de tres grandes chefs: Dani García, Ángel León, y Paco Morales. Síguelos y tu gazpacho estará a la altura de el de los mejores restaurantes.
1. Dani García, referente de la cocina andaluza moderna, apuesta por una textura suave para su gazpacho.
Nos aconseja pelar los tomates y retirar las semillas antes de triturarlos. "Esto ayuda a evitar la acidez excesiva y le da una textura más fina al gazpacho", explica. Además, aconseja colar la mezcla final para obtener una sopa más fina.
2. Ángel León, conocido como el "Chef del Mar" y al igual que Dani, galardonado con estrellas Michelin, insiste en la temperatura de un buen gazpacho.
Recomienda utilizar agua helada en la preparación y no añadir cubitos de hielo que diluyan el sabor. "El agua helada ayuda a que los sabores se concentren y el gazpacho esté en su punto justo de temperatura", asegura.
3. Paco Morales, chef del restaurante Noor en Córdoba, y con tres estrellas Michelin en su haber, defiende la importancia del vinagre.
Su truco consiste en añadir el vinagre de Jerez poco a poco. "El gazpacho debe tener un punto ácido equilibrado. Añade el vinagre en pequeñas cantidades hasta alcanzar el sabor que te guste", recomienda.
El gazpacho, en cualquiera de sus versiones, sigue siendo uno de los platos más representativos de España. Ya sea como entrante refrescante o como plato principal en los días más calurosos, este clásico andaluz sigue conquistando paladares por su simplicidad, frescura y riqueza de sabores.
Disfruta de esta joya de la gastronomía española, siguiendo los consejos de estos grandes chefs, puedes estar seguro de que tu gazpacho será inolvidable.