Todos tenemos un plato que nos reconecta con nuestra infancia, nuestra familia y nuestra tierra. En el caso de Paula Echevarría, este es sin duda la fabada asturiana. Y es que, si sigues a la popular actriz en sus redes sociales, ya sabrás que cada cierto tiempo comparte diversos momentos en los que o bien degusta o bien prepara ella misma la tradicional receta de la "tierrina".
A simple vista la preparación de la fabada no revista demasiada complicación pero, como todo, son los truquillos que te comentaremos ahora los que van a marcar la diferencia. Para elaborar este plato necesitas varios ingredientes, por un lado "les fabes" y por otro el compango, es decir, el chorizo, la morcilla y la panceta. Evidentemente, cuanto mejor sea la calidad de sus ingredientes, mejor será el resultado. La faba asturiana es una variedad de judía blanca que cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Si puedes, procura que sean de la granja: grandes, blancas, suaves y arriñonadas.
¿Cosas a tener en cuenta? El proceso de preparación de la fabada empieza el día anterior cuando dejas las fabas en remojo, tenlo en cuenta para ir ganando tiempo. Durante el proceso de cocción tendrás que "asustarlas" unas tres veces, es decir, cortar la cocción con agua fría. Para que estén bien ricas necesitan una cocción a fuego medio-bajo de unas tres horas aproximadamente.
También es importante controlar el tema de la grasa, así que habrá que estar pendiente cuando esté cociendo el compango. Respecto a esto, hay quienes lo cuecen antes aparte para quitar parte de esa grasa (en especial la de la morcilla) y luego lo añaden a la cazuela, pero no es necesario. Otro punto importante es añadir la sal cuando la fabada ya esté cocida, y no antes. Por último, evita remover la fabada bruscamente con ningún utensilio para que no rompan las fabas.
La receta de fabada asturiana de Paula Echevarría
Es probable que Paula siga la receta de su madre, de la que lleva años dando fe de lo buenísima que está como puedes ver en su perfil de Instagram. Si te animas con ella, aquí tienes el paso a paso de la riquísima fabada asturiana. Ten en cuenta que, aunque a grandes rasgos todas se parecen, existen muchas variaciones de recetas de fabada asturiana, casi tantas como personas que la hacen, ya que es una receta tradicional que ha ido pasando de generación en generación.
Fabada asturiana de Paula Echevarría
Para 4 personas
Ingredientes
- 450 gramos de fabas asturianas remojadas en agua la noche anterior
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 250 gramos de panceta
- 1 hueso de jamón
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Paso a paso
Dispón todos los ingredientes en la cazuela
Coloca las fabas en una cazuela baja y ancha. Cubre con agua hasta que quede un par de centímetros por encima de ellas y caliéntalas. Cuando arranquen a hervir, agrega agua fría para cortar la cocción (lo que se conoce como "asustar").
Cuece a fuego lento
Cuando arranque el hervor de nuevo, retira la espuma que se vaya formando en la superficie durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y las impurezas. Cuece a fuego lento y semitapado durante 1 hora. Recuerda "asustar" dos veces más el guiso para cortar el hervor y lograr así el punto ideal.
Rectifica el punto de sal
Remueve suavemente la cazuela para que se mezcle bien. Cuece otra hora removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se rompan las fabas. Pasado el tiempo, comprueba si ya están cocidas y apaga el fuego. Prueba y rectifica el punto de sal, aunque hay veces que no hay ni que añadirla. Déjala reposar para que se asienten los sabores.
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