MoonCake, pastel de luna chino para el eclipse lunar de noviembre (vídeo)

Relleno de Semilla de Loto

• 12 semillas de loto secas
• 1 taza y 2/3 de taza de azúcar glas /azúcar pulverizada
• 1 taza de aceite de cacahuate o maíz (puede ser aceite vegetal sin sabor)
• Yemas de pato saladas (opcional para el relleno)

“Golden syrup” casero (sirope dorado):

• Media libra de azúcar
• Media taza de agua
• Jugo de medio limón

Para la masa

• 1- 2/3 taza de harina de trigo
• 140 ml sirope dorado casero (golden syrup)
• 1/3 de taza de aceite de cacahuate o maíz
• 1 cucharadita de lye water

Baño de huevo:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de agua

Medidas para moldes mooncakes grandes (100 g):

• 30 g masa
• 70 g relleno (calcula el peso de la yema)

Medidas para moldes de mooncakes pequeños (50 gr):

• 15 g masa
• 35 g relleno

1. Empieza por el relleno tradicional

   Para la masa, parte por la mitad las semillas de loto, límpialas y déjalas hidratar toda la noche. Cuela el agua y añádelas a una olla. Vuelve a añadir agua y llévalo a ebullición. Cocínalo unos 30 minutos a fuego lento. Cuela de nuevo el agua y tritura las semillas hasta que quede una consistencia parecía al hummus. Cocina el puré a fuego medio, removiendo con una espátula. Añade, por tandas, aceite y azúcar glas y deja cocinar unos 30 minutos sin dejar de remover.

2. Prepara el golden syrup casero

   Prepara tu sirope golden syrup casero poniendo azúcar con agua en una olla. Remueve a fuego medio hasta derretir el azúcar. Cuando se evapore el agua, añade el jugo de limón y cocina la mezcla unos 30-45 minutos hasta que adquiera un color ámbar. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos. Añade gotas de agua caliente y remueve. Mételo en un bol y deja enfriar a temperatura ambiente para que espese.

3. Integra la masa

   Añade en un bol el golden syrup con aceite de maíz y mezcla. Agrega una cucharadita de lye water y mezcla. Vierte la mezcla sobre la masa y mezcla con la ayuda de una espátula o las manos. Integra, pero sin amasar demasiado, hasta crear una bolita que cubrirás con papel plástico. Deja reposa 30 minutos.

4. Haz bolitas

   Divide la masa en porciones de 30 gramos y haz bolitas. Para el relleno, haz bolitas de masa de 55 gramos. Aplástalas un poco, coloca una yema de pato en el centro y cúbrela con el mismo relleno. Coloca una bolita de masa sobre una superficie de papel plástico, cúbrela con otra capa de papel plástico y aplasta ligeramente. Amasa con un rodillo pequeño. Retira el papel plástico, coloca una bola de relleno en el centro y cúbrela en forma de saquito. Retira el exceso de masa y amasa de nuevo como bola.

5. Dales forma con el molde y hornea

   

   Enharina bien la bolita y el molde especial para hacer pastelitos de luna. Introduce la bolita en el molde y presiona para marcar el diseño. Colócalas sobre una bandeja de horno con papel para hornear. Precalienta el horno a 350 grados y cocina los pastelitos 5 minutos. Úntalos con un baño de huevo (yema mezclada con un poco de agua) y vuélvelos a meter 15 minutos a 300 grados. Deja enfriar.