Huevos moles, el postre de monjas de más de 200 años (del convento de las Brígidas de Vitoria)

Los dulces de convento son de los mejores que hay. Por eso, las recetas de las monjas sobreviven al paso del tiempo, aunque puedan ir evolucionando y adaptándose a los nuevos tiempos. Un claro ejemplo son los huevos moles que preparaban las monjas de las Brígidas en Vitoria allá por 1891.

Su receta, tal y como la dejaron escrita en el Novísimo manual de confitería, pastelería, repostería y cocina, dice:" Dos docenas de yemas y cuatro claras se baten fuertemente, se toman después seis onzas de azúcar clarificada en punto regular, se incorpora el azúcar muy despacito y al propio tiempo se menea la masa con mucha ligereza, se le echa limón rallado y se pone en la fuente. Estos huevos se hacen en una chocolatera crecida".

Receta de huevos moles de las monjas de las Brígidas de Vitoria

La receta actual, del canal de Youtube 'Cocinando con Lucía', es algo diferente y está adaptada a los gustos de ahora, pero sigue siendo similar a la de las natillas que tanto nos gustan y conserva la esencia de la que preparaban las monjas tanto tiempo atrás.