La sopa de pescado y marisco es un clásico en las fiestas y celebraciones invernales. Y no solo en España: son muchos los países con tradición pesquera que tienen su propia versión. Es el caso de la fosforera venezolana, una sopa riquísima , contundente y fácil de preparar. Si te apetece disfrutarla, ponte el delantal y apunta: te contamos cómo se hace. Para esta sopa puedes utilizar marisco fresco y hacer un plato de fiesta, o congelado y más humilde: mejillones, anillas de calamar... Si es una receta de diario. En cualquier caso, el secreto está en el caldo : el pescado fresco, aunque sea económico (breca, faneca, bacaladilla o lirio, por ejemplo), le dará la gracia que necesita para triunfar. Curiosidades de la fosforera venezolana Uno de los ingredientes que hace especial a esta sopa es el vino blanco. La tradición cuenta que el plato nació en la isla de Margarita (Venezuela) en 1864 , cuando se permitió la entrada en sus puertos del vino y el champagne. Entonces se cocinaba en olla de barro y sobre leña, y se ofrecía para desayunar en el Hotel Espartano , entonces el mejor de la isla. En cuanto a su nombre, viene del alto contenido en fósforo del marisco empleado en su preparación. El vídeo de 'Sazones y Sabores' nos propone una receta más sencilla y económica que la tradicional, pero igualmente deliciosa. ¡Síguela paso a paso! Fosforera venezolana Para 6 personas Ingredientes Para el caldo: 1 pescado fresco de 400 g Las cabezas y cáscaras de 300 g de gambas 1 ramo de cebollino o las hojas de 1 cebolleta 1 tallo de apio 1 ramito de cilantro 3 ajís dulces o 1 pimiento rojo mediano 1 cebolla Pimentón dulce 1/2 vaso de vino blanco Sal Para el sofrito: 400 g de marisco de concha 300 g de gambas peladas 2 ajís dulces o 1 pimiento rojo mediano 1 ramo de cebollino o las hojas de 1 cebolleta 1 puerro 6 dientes de ajo 1/2 vaso de pasta de tomate o 3 tomates maduros rallados Aceite de oliva Sal Cilantro fresco Paso a paso Prepara el caldo para la fosforera Limpia el pescado. Separa la carne de las espinas y trocéala. Lava y pica todas las verduras. En una olla grande, pon el pescado (cabeza y espina del pescado incluidas), las cabezas y cáscaras de las gambas, el vino y la verdura, y cubre con 2 litros de agua. Añade sal y pon a fuego fuerte; cuando hierva, baja a fuego medio y deja cocer durante 20 minutos. Cuando se temple un pongo, tritura con la batidora de brazo y deja reposar 5 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Haz el sofrito Lava y pica todas las verduras. En la misma olla, pon un chorro de aceite y rehoga el ajo, la cebolla, el apio y el puerro. Pon una pizca de sal, y cuando empiecen a ablandarse incorpora el ají o el pimiento rojo, el marisco y las gambas. Remueve, tapa y cuece todo 10 minutos a fuego bajo. Agrega la pasta de tomate (o el tomate rallado) y una pizca de pimentón dulce, y cuece 10 minutos más. Agrega el caldo Riega el sofrito con el caldo que habías reservado. Remueve, prueba y rectifica de sal, si es necesario. Sube el fuego al máximo; cuando hierva, apágalo y espolvorea con cilantro picado. Reparte la fosforera en los platos y decora con más cilantro. Anímate a ampliar tu recetario con sopas tan ricas y reconfortantes como esta . Por ejemplo, puedes probar con una bullabesa clásica, un bisque de marisco o una sopa de pescado con fideos y almejas , exquisita y tradicional: tres propuestas llenas de sabor que nunca fallan.
![Fosforera venezolana](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Youtube 'Sazones y Sabores'