Llevamos años con la tentación pero al final la falta de tiempo siempre hace que acabemos comprando el roscón de Reyes en la pastelería de siempre en lugar de, como nos gustaría, probar a hacerlo en casa. Este año parece que los roscones de autor están ganando protagonismo y hasta el cocinero Dabiz Muñoz ha sacado el suyo en dos versiones: con chantilly de moras y violetas, acompañado de jengibre escarchado e hibicus y otro de cacao con chantilly salted caramel, toffee de leche reducida y migas de galleta de mantequilla.
El chef madrileño no ha compartido sus recetas, al menos todavía, pero si son los primeros roscones que haces tampoco hay que innovar tanto como él, pero sí que podemos darle un toque diferente siguiendo las recetas que nos proponen otros cocineros igual de conocidos. Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam nos enseñan a hacerlo relleno de mazapán, Carlos Maldonado hace uno tradicional pero lo decora de una manera espectacular y el famoso repostero Jordi Roca, del El Celler de Can Roca, le da un toque combinando distintos cítricos que tiene una pinta maravillosa. ¿Con cuál te quedas?
Las recetas de roscón de Reyes de los mejores chefs
El roscón de Reyes de Carme Ruscalleda y Raül Balam
![Carme Ruscalleda y su hijo](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 948 465"%3E%3C/svg%3E)
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Madre e hijo preparan un roscón de Reyes ideal para los amantes de otro tradicional dulce navideño, el mazapán. Hacen la masa en dos partes y la dejan fermentar y lo decoran con una buena cantidad de frutas escarchadas.
Roscón de Reyes relleno de mazapán de Carme Ruscalleda
Para 2 roscones
Ingredientes
- Para el prefermento:
- 250 gramos de harina
- 55 gramos de levadura fresca
- 120 gramos de agua tibia
Para el mazapán: - 250 gramos de harina de almendras
- 175 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
Para la masa: - Prefermento
- 750 gramos de harina
- 170 gramos de azúcar
- 170 gramos de mantequilla empomada
- 4 huevos
- 75 mililitros de agua
- 5 gramos de sal
- Una pizca de ralladura de limón
- Una pizca de canela en polvo
- Un poco de pulpa de vainilla
Para decorar: - Fruta escarchada
- Piñones
- Azúcar granulado
- Huevo batido
Paso a paso
Prepara el prefermento
Pon la harina en un recipiente. Disuelve la levadura en agua y agrégala. Amasa, ponla en bol, haz un corte en forma de cruz, tápala con un paño limpio y déjala en un lugar tibio para que leve a unos 28º durante 20 minutos.
Haz el mazapán
Mientras, pon a hervir el agua y disuelve el azúcar en ella. En otra olla pon la harina de almendras y vierte sobre ella el agua con azúcar. Remueve bien mientras se cocina. Reserva.
Prepara la masa
Dispón en un bol todos los ingredientes para la masa incluido el prefermento que ya debería haber doblado su volumen y amasa todo junto. Embadurna de aceite tus manos y la superficie de trabajo y bolea la masa. Estira la masa y dale una forma plana y alargada.
Rellena el roscón
Dispón el mazapán en el centro de la masa y cúbrelo, primero doblando hacia adentro un lateral (esconde la sorpresa y el haba) y luego el otro. Junta los dos extremos para darle la forma de roscón.
Decora el roscón
Haz unos cortes en la superficie de la masa para que salga el mazapán y decora con la fruta escarchada y los piñones. Pincela el roscón con la yema del huevo batido y un poco de agua para que le de brillo, añade el azúcar granulado y deja fermentar otros 20 minutos.
Hornea
Cuando haya doblado el volumen, cocina el roscón en el horno 20 minutos a 175º.
La receta de roscón de Reyes de Jordi Roca
![Jordi Roca preparando un roscón de Reyes](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 834"%3E%3C/svg%3E)
Pinterest
Es uno de los mejores pasteleros del mundo, si no el mejor de todos, y sus creaciones son siempre originales y muy apetecibles. Él nos propone un roscón con mucho sabor a cítricos gracias a la presencia de limón, naranja, mandarina y yuzu dentro de la propia masa. Luego se puede rellenar con crema o nata al gusto.
Roscón de Reyes con cítricos de Jordi Roca
Para 6 personas
Ingredientes
- 5 gramos de sal
- 53 gramos de azúcar o sacarosa
- 21 gramos de levadura fresca
- 220 gramos de huevo pasteurizado
- 440 gramos de harina de fuerza
- 44 gramos de leche entera
- 220 gramos de mantequilla
- 18 gramos de yuzu entero confitado
- 18 gramos de dados de confitura de naranja
- 18 gramos de dados confitura de limón
- 7 gramos de ralladura de mandarina
- 50 gramos de almendra granillo
- 50 gramos de azúcar perlado
- 10 gramos de nata montada de vainilla y flor de azahar
Paso a paso
Prepara la masa
Mezcla la leche y la levadura en un bol, añade la harina, la sal, la sacarosa o el azúcar y mezcla todo hasta integrarlo bien. Incorpora el huevo, la mantequilla, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina. Deja reposar 3 horas en la nevera.
Da forma y fermenta
En una superficie de trabajo, dale forma al roscón y deja fermentar otras 3 horas. Pincela con la yema de huevo y decora con la almendra granillo y el azúcar perlado.
Hornea y decora
Cuece en el horno 40 minutos a 130º. Deja enfriar y rellena con crema o nata montada. Decora con fruta fresca o confitada.
Así hace el roscón de Reyes Carlos Maldonado
![Carlos Maldonado y su roscón de reyes para Lidl](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 621 621"%3E%3C/svg%3E)
Lidl
El ganador de MasterChef 3, que tiene una estrella Michelin, también creó un roscón de Reyes muy especial para comercializarlo en una conocida cadena de supermercados, Lidl, y hubo quien se atrevió a reproducir la receta en casa. Es más original y diferente de lo que estamos acostumbrados pero solo por la decoración porque tanto la masa como el relleno, el clásico de nata montada, son bastante habituales.
Roscón de Reyes con Nata de Carlos Maldonado
Para 10-12 personas
Ingredientes
- Para la masa madre:
- 20 mililitros de agua
- 200 gramos de harina de fuerza
- 3 gramos de levadura fresca
Para el roscón: - Masa madre
- 550 gramos de harina de fuerza
- 70 gramos de mantequilla con sal empomada
- 120 gramos de azúcar
- 20 gramos de levadura fresca
- 60 mililitros de leche
- 2 huevos tamaño L
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja o mandarina
- 1 chorrito de vainilla
- 1 chorrito de agua de azahar
Para el relleno - 750 ml de nata para montar 35% M.G.
- 50 gramos de azúcar
Para la cobertura: - 100 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de chocolate con leche
- 100 gramos de chocolate rubí
Para decorar: - Frambuesas liofilizadas o congeladas
- Ralladura de naranja o mandarina
Paso a paso
Prepara la masa madre
Disuelve la levadura en agua templada y añádela a un bol con harina. Remueve con la cuchara para que se integre. Tapa con un trapo y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
Haz la masa del roscón
Mezcla todos los ingredientes para hacer la masa de roscón y después añade la masa madre. Amasa bien hasta que veas que se despega de las paredes del bol. Tapa con un trapo y deja reposar otras dos horas. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada para sacarle el aire y dale forma de bola. Haz el agujero en el medio y ponla sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Pon un aro de repostería en el centro para que no se cierre el agujero mientras fermenta la masa otros 90 minutos. Cubre con un trapo.
Hornea
Pinta toda la superficie del roscón con huevo batido. Hornea 5 minutos a 200º y luego baja la temperatura a 180º y cocina 15 minutos más. Deja que se enfríe.
Decora y rellena
Monta la nata y añade azúcar al gusto. Ponla en una manga pastelera. Corta el roscón por el medio y rellena. Funde los tres tipos de chocolate y decora el roscón trazando una cuadrícula con todos ellos. Añade la frambuesa liofilizada y la ralladura por encima.