El tiramisú es uno de esos postres relativamente sencillos de hacer con los que hasta el menos experimentado se atreve. Y es que su versión más fácil pasa por utilizar unos bizcochos de soletilla, que se compran ya hechos en el súper, y que nos ahorran mucho trabajo. No obstante, siempre podemos ir un paso más allá en su elaboración e intentar quedar como un auténtico chef. Si este es tu objetivo, aquí tienes cuatro recetas de tiramisú con firma de grandes cocineros (la mayoría con varias estrellas Michelin ). Así que ¡venga, saca la batidora que hay que ir practicando este fin de semana para la próxima cena con amigos! 4 recetas de tiramisú con firma de chef La receta de tiramisú al horno de Jordi Cruz El chef con estrella Michelin y jurado de MasterChef nos enseñó a hacerlo en un vídeo que compartió en sus redes sociales con todo lujo de detalles. En realidad es una especie de híbrido entre un cheesecake y un tiramisú inventado por él mismo porque las recetas clásicas de ambas recetas no se hornean y esta se hace en el horno. Jordi recomienda dejarla reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Tiramisú al horno de Jordi Cruz Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de harina 100 gramos de polvo de galleta negra de cacao 175 gramos de mantequilla 100 gramos de café soluble liofilizado 50 gramos de azúcar 1 huevo 25 mililitros de amaretto Para el relleno 500 gramos de mascarpone 50 gramos de queso crema 250 mililitros de nata 300 gramos de claras de huevo 2 yemas 100 gramos de azúcar Para la crema de café 60 mililitros de café intenso 200 gramos de nata 2 yemas de huevo 30 gramos de azúcar 1 hoja de gelatina de 2 gramos Para el aire 400 mililitros de leche desnatada 7 gramos de lecitina de soja 80 mililitros de amaretto 50 mililitros de café intenso 1 gramo de edulcorante Otros Bizcocho para tiramisú Cacao en polvo Paso a paso Prepara la base Combina bien todos los ingredientes juntos trabajándolas con las manos, ponlos en un molde desmoldable haciendo que también suba por las paredes. Presiona bien, coloca un papel de horno bien recortado por encima pon encima unos garbanzos secos y deja reposar 15 minutos en la nevera. Hornea 17 minutos a 200º. Mezcla los ingredientes del relleno Combina todos los ingredientes en el vaso de la batidora americana. Vierte la mezcla sobre la base y cocina en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos. Conecta el ventilador y hornea otros 10 minutos. Haz la crema de café Prepara un café espresso. Mientras, calienta la nata y mezcla las yemas con el azúcar. Añade el café caliente. Hidrata la gelatina en agua fría. Añade la nata cuando rompa a hervir con la crema de yemas y café y disuelve dentro la gelatina. Enfría en la nevera un mínimo de 3 horas. Bate en el robot de cocina para que quede más suave. Prepara el aire Mezcla todos los ingredientes con la batidora eléctrica en un recipiente largo, estrecho y alto para poder trabajar con la batidora lo más inclinada posible y situada en una de las esquinas del recipiente. Deja reposar durante 1 minuto. Desmolda la tarta Saca la tarta del horno, espolvorea con cacao en polvo y desmolda. Deja reposar la tarta entre 2 y 12 horas. Monta el tiramisú Corta un triangulito de tarta previamente refrigerada. Pon una buena cantidad de crema de café en la base de plato, el triangulo de tarta encima, un trocito de bizcocho de soletilla sobre esta y báñalo con un café aromatizado con un chorrito de amaretto y otro de licor de naranja y una cucharadita de azúcar. Corona con el aire. La receta de tiramisú de Martín Berasategui Martín Berasategui por su parte hace una versión casera riquísima de este postre típicamente veneciano. Lo sirve en vasitos individuales en los que combina los clásicos bizcochos de soletilla empapados en café con una mousse de mascarpone y los corona con un granizado de café. La receta es sencillísima y tiene una pinta... Tiramisú de Martín Berasategui Para 4 personas Ingredientes Café recién hecho Bizcochos de soletilla Para el granizado de café 500 gramos de café espresso 50 gramos de licor de café 60 gramos de azúcar 100 gramos de agua 1 hoja de gelatina Para la mousse de mascarpone 250 gramos de azúcar 150 gramos de yemas 500 gramos de queso mascarpone 500 gramos de nata Paso a paso Prepara el granizado de café Pon el agua a hervir y disuelve el azúcar. Añade la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida. Agrega el café y el licor. Cola en un recipiente plano de cristal y deja en el congelador toda la noche. Haz la mousse de mascarpone Monta las yemas con el azúcar. Semimonta la nata, añade el mascarpone y las yemas y termina de montar batiendo lentamente. Emplata los tiramisús Pon una buena cucharada de la mousse en un vasito de cristal. Empapa unos cuantos trozos de bizcocho en el café y ponlos encima. Termina de llenar los vasitos con más mousse y refrigera. Termina el postre Rasca el granizado de café con un tenedor y agrega un poco por encima de los vasitos de tiramisú. Decora con una hojita de menta. La receta de tiramisú de Samantha Vallejo-Nágera Samantha Vallejo-Nágera, que estrellas Michelin no tiene, pero sabe más de postres que nadie también tiene una receta infalible que aprendió cuando vivía en Italia y que comparte en su web. Es, probablemente, la más sencilla de hacer de todas así que si eres principiante, empieza por esta. Tiramisú clásico de Samantha Vallejo-Nágera Para 4 personas Ingredientes 5 yemas de huevo 11 cucharadas de azúcar 500 gramos de mascarpone 5 claras de huevo 1 paquete de bizcochos de soletilla Café Cacao en polvo Zumo de naranja Paso a paso Prepara la crema Mezcla las yemas con 6 cucharadas de azúcar, el queso mascarpone y el zumo de naranja. Monta las claras a punto de nieve con otras 5 cucharas de azúcar. Mezcla ambas preparaciones con movimientos envolventes. Empapa los bizcochos Moja los bizcochos de soletilla en café. Monta el tiramisú Sobre un recipiente pon una capa de bizcochos de soletilla con café, otra de crema y repite la operación Acaba espolvoreando cacao en polvo por encima. Deja reposar un mínimo de 3 horas en la nevera, mejor si es de un día para otro. La receta de tiramisú de los hermanos Torres Los hermanos Torres preparan su tiramisú empezando por los bizcochos de soletilla. Sí, ellos los hacen caseros así que puedes usar esta parte de su receta y luego utilizarlos para hacer cualquiera de las anteriores. Aunque eso sí, ellos le dan un toque muy personal añadiendo una mezcla de 5 especias que se vende ya preparada en las tiendas. Tiramisú de los hermanos Torres Para 4 personas Ingredientes 120 gramos de harina 100 gramos de azúcar 4 cucharadas soperas de azúcar (adicionales) 1 pizca de sal 6 gramos de impulsor químico Azúcar glas al gusto 4 huevos talla M 1 cucharada pequeña de polvo de 5 especias 100 mililitros de café 2 cucharadas soperas de amaretto 4 yemas de huevo 500 gramos de queso mascarpone 2 cucharadas soperas de marsala 1/4 de limón 2 cucharas soperas de cacao en polvo Paso a paso Prepara el bizcocho Separa las claras de las yemas de los huevos y ponlas en boles diferentes. Añade la mitad del azúcar en cada bol y bate las claras hasta que queden semimontadas. Mezcla las yemas con la harina, el impulsor y el polvo de cinco especias. Combina todos los ingredientes en un solo bol y pon la mezcla en una bandeja de horno. Cubre la bandeja con una capa de azúcar glas. Hornea durante 12 minutos a 200º. Haz el relleno Mezcla cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar. Añade el mascarpone, la ralladura de limón y mezcla de nuevo. Pon el relleno en una manga pastelera. Corta los bizcochos Saca los bizcochos del horno y córtalos en porciones del tamaño que desees en función del recipiente que vayas a usar para servir. Empapa los bizcochos de una mezcla de café, amaretto y marsala. Monta el tiramisú Coloca una primera capa de bizcochos con café en la base del recipiente, cubre con el relleno. Pon una nueva capa de bizcocho y otra más de relleno. Espolvorea cacao en polvo por encima. Refrigera y sirve.
![Recetas de tiramisú de grandes chefs](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Marianna Ole/Unsplash