Cómetelo: Buñuelos de queso de cabra con mermelada de pimientos (receta Enrique Sánchez)

Para los buñuelos

• 250 gramos de maicena
• 150 gramos de queso en polvo
• 100 gramos de queso de cabra
• ½ cucharada de levadura química
• 1 huevo
• ½ vaso de leche
• Aceite de oliva

Para la compota

• 2 tomates pera
• 1 pimiento rojo pequeño
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de frambuesas
• Zumo de 1 limón
• Romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Prepara la masa de los buñuelos

   Mezcla la maicena con el queso de cabra rallado, el queso en polvo y la levadura. Como todavía la masa no tiene ningún elemento líquido, podrás mezclarlo simplemente con ayuda de una cuchara. Agrega una pizca de sal y pimienta, y añade el huevo habiendo un hueco en el centro. Bate el huevo con la cuchara como si lo estuvieses batiendo dentro de la masa. Incorpora la leche y sigue mezclando la masa con las manos hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa.

2. Forma los buñuelos

   Toma porciones de la masa formando bolitas que no sean demasiado grandes, así conseguirás que queden bien cocinadas en el centro.

3. Fríe los buñuelos

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén, y cuando esté caliente, fríe los buñuelos por tandas hasta que queden doraditos. Déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar los restos de aceite.

4. Prepara la compota

   Retira el pedúnculo de los tomates y pélalos. Para que la tarea sea más sencilla, puedes escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo. Pica los tomates y cocínalos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Limpia y pica el pimiento, y agrégalo a la cazuela junto con el azúcar para volver a cocinar todo junto otros 5 minutos. Vierte la preparación en el vaso de la batidora, y tritura hasta obtener una compota. Agrega un poco de zumo de limón, romero, y si quieres aportar un sabor diferente, unas cuantas frambuesas. Mezcla la compota y deja que pierda un poco de temperatura antes de servirla.