La carne se posiciona entre los alimentos preferidos y más consumidos por los españoles. Aun así, no todo el mundo la cocina de la forma adecuada. De hecho, el joven carnicero Álex conocido en redes sociales como ‘The Butcher’ ha dado a conocer los tres errores más comunes a la hora de cocinar filetes y sus alternativas para aprovechar la carne al máximo.
Mucho cuidado con la sal
Alex cuenta con más de 14 mil seguidores en TikTok y cada vez son más los usuarios que se interesan por la cocina. El tiktoker que también es carnicero publica trucos y consejos para que sus seguidores aprendan a comprar alimentos, a conservarlos y a cocinarlos. Lo cierto es que cocinar adecuadamente una carne es esencial para aprovecharla al máximo al igual que la forma en la que debe conservarse. En uno de sus últimos vídeos, Álex ha dado a conocer los tres errores más comunes a la hora de cocinar filetes. “Tu carnicero te corta el filete finito como te gusta, le da unos cortecitos, te lo envuelve y tú te lo llevas a casa. Lo primero que haces al llegar es encender la vitrocerámica, coges el filete y le echas toda la sal que puedas y lo pones en la sartén. ¿Por qué haces eso? Acabas de cometer tres errores garrafales por el cual el filete te va a perder ternura, sabor y jugosidad”, relata el tiktoker experto en carnes.
Aunque la mayoría cocina de esta forma los filetes de carne, la realidad es que no es la firma adecuada de hacerlo. “En primer lugar, este filete sácalo con tiempo, por lo menos, 30 minutos antes de cocinarlo para que se atempere y que la temperatura de este filete sea más o menos la misma a cuando lo vas a hacer”, explica ‘The Butcher’. Esta es una de las recomendaciones más comunes a la hora de cocinar cualquier tipo de carne e incluso pescados, ya que la calidad de los alimentos se puede ver perjudicada frente a grandes cambios de temperatura. Es por este motivo que muchos expertos también recomiendan descongelar la carne u otros productos frescos de manera natural conservándose, mientras tanto, en la nevera. De esta forma, es menos probable que el alimento en cuestión pierda sus propiedades. Álex también la revelado el motivo por el que muchas veces, cuando cocinamos un filete de carne, pierde todo su jugo y se termina quedando absolutamente seco.
“En segundo lugar, que no se te ocurra echarle sal por encima antes de ponerlos en la sartén porque vas a hacer que actúe como un secante y eche todos los jugos que tiene por dentro del filete, se salgan para afuera y se te encharque toda la sartén. Eso pasa muchas veces”, explica Álex. De hecho, son muchos los chefs que dejan para el final el aliño de la sal. Es el caso del cocinero Nusret Gökçe, conocido como Salt Bae, cuya imagen viral se popularizó por todo el mundo por su peculiar forma de echar sal a la carne. Como bien destaca Álex en su vídeo, el propio carnicero nos ofrece el filete de carne crudo ya con unos pequeños cortes y es por este motivo por el que no debería volver a perforarse mientras se esta cocinando.
“Tercero y último error que cometemos muchas veces. Andamos pinchando el filete para que se nos haga mejor o directamente cogemos este filete y lo sacamos de la plancha. Le damos unos cortes para saber si ya está hecho y eso es otro error garrafal. Que no se nos ocurra hacer esto nunca porque no nos va a salir bien”, sentencia. Álex ha destacado que para disfrutar de la calidad de un filete deben evitarse a toda costa estos tres errores en la cocina. “Si queréis que el filete os salga de lujo, que no se os ocurra hacer ninguna de estas tres cosas que os he dicho y os va a quedar de maravilla”, concluye. Este no es el único vídeo viral de su perfil. Al parecer, son miles de personas las que se interesan por la carne, su tratamiento y conversación. Por este motivo, Álex también ha explicado la forma adecuada de guardar los filetes.
La clave para conservar los filetes en buen estado durante días en la nevera
“Cuando vais a la carnicería, el carnicero corta el filete, le da unos cortecitos y os lo pone en un papelito adecuado para carnicería, os lo envuelve bien y os lo lleváis a casa. ¿Por qué cuando llegáis a casa lo primero que hacéis es coger este paquete y guardar la carne en un táper? Esto es un error”, comienza a relatar ‘The Butcher’. Aunque la mayoría cree que conservar un filete en un envase cerrado es mejor para mantener sus propiedades, la realidad es muy diferente. “¿Sabéis lo que vais a conseguir con esto? Que este filete no respire, no te dure ni dos días en la nevera. Cuando lo abras va a oler fatal porque va a estar podrido. Además, lo vais a tocar y va a estar pegajoso. Esto es un error garrafal”, explica. Lo cierto es que la forma adecuada de conservar un filete de carne es mucho más sencilla de lo que parece. “Nunca se os ocurra poner un producto fresco que se os da en la carnicería en un táper o una bandeja cerrada. Siempre tenéis que dejar el filete o algo fresco en su papel. Así os va a durar muchísimo más”, concluye.