Buñuelos cubanos, la versión caribeña de nuestras clásicas rosquillas

• 450 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ramita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa:

• 450 g de yuca pelada y cortada
• 450 g de malanga amarilla (taro), pelada y cortada
• 1 boniato grande pelado
• 150 g de harina
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• Aceite para freír

1. Haz un almíbar aromático

   En un cazo, pon el azúcar, el zumo de limón y la ramita de canela. Añade al agua y lleva a ebullición. Deja que hierva hasta que el almíbar espese y obtenga un punto de hilo fino. Retíralo del fuego, añade la vainilla y reserva.

2. Cuece los tubérculos

   Pon dos cazuelas con agua a hervir. En una de ellas mete la yuca y la malanga troceadas; en la otra, hierve el boniato entero. Añade un poco de anís y un trocito de canela en cada olla, y un poquito de sal. Deja que hiervan a fuego fuerte durante 15 minutos, hasta que estén cocidas pero no blandas. 

3. Prepara la masa

   Cuando se haya enfriado, coge los trozos de yuca y córtalos a lo largo. Con un tenedor, saca los hilos internos y deséchalos. Tritura la yuca, la malanga y el boniato con el robot de cocina, la batidora o machacándolos con un tenedor; añade la mitad del anís y un poco de sal. En un bol, bate un huevo y agrega el resto del anís; incorpóralo a los tubérculos triturados. Amasa todo a mano y ve agregando la harina a cucharadas. Cuando puedas, pasa la masa a la encimera (previamente enharinada) y sigue amasándola y añadiendo harina, hasta que quede compacta, homogénea y no se pegue a los dedos.

4. Moldea los buñuelos

   Coge porciones pequeñas de masa y amásalas para hacer churros. Después, crúzalos para darles la forma de ocho tradicional de los buñuelos cubanos. Si lo prefieres puedes hacer rosquillas, lacitos o cualquier otro diseño. Ve colocándolos en una fuente, unos sobre otros, y espolvorea cada capa con harina para que no se peguen.

5. Fríe en aceite abundante

   Llena una sartén honda con aceite de oliva suave o de girasol. Tiene que haber bastante como para que los buñuelos se cocinen por completo. Pon el fuego al máximo  y espera a que se caliente; entonces, ve metiendo los buñuelos uno por uno. Fríelos por tandas para que el aceite no se enfríe y dales la vuelta para que se doren por los dos lados.

6. Endulza con el almíbar

   Te habrás fijado en que la masa no lleva azúcar. Los buñuelos cubanos se endulzan con el almíbar aromatizado que se prepara antes de hacer la masa. Sácalos a una fuente con papel absorbente; cuando eliminen toda la grasa, pásalos a otra y vierte el almíbar por encima. Presenta el resto en una salsera, para que los más golosos no se queden con las ganas. ¡Riquísimos!