Los pucheros de verduras y carne se reparten por toda nuestra geografía. No hay región que no tenga su propio cocido, muchas veces con las maravillosas legumbres como ingrediente principal. Es el caso de la boronía de Villamartín , un puchero que se prepara en este pueblo de Cádiz y no puede ser más rico y reconfortante. Y además, ¿quién ha dicho que la cocina tradicional no puede ser vegana? Este mismo plato se prepara tan solo con verduras y legumbres : perfecto para quienes no desean incluir la proteína animal en sus dietas y quieren seguir una alimentación completa y saludable, sin renunciar al disfrute. Origen del plato El nombre de este plato puede llevar a confusión, porque dependiendo de dónde y cómo se prepare se llama boronía o alboronía . Parece que se trata de una receta de origen árabe cuyo nombre deriva de Al-baraníyya , un término que significa "cierto manjar". En general, se suele admitir que la boronía incluye legumbres (garbanzos, habas...), mientras que la alboronía se prepara con verduras, y muchas veces, carnes. Si te apasionan las legumbres, quédate con estas tres propuestas para completar tu recetario : la sabrosa olla alicantina , el empedrado de arroz y legumbres y un original potaje de garbanzos y kale . ¡Proteína vegetal a tope! Receta tradicional: boronía de Villamartín, paso a paso Tan fácil como nos enseñan en el canal de 'Asopaipas': así es preparar una boronía de Villamartín, ideal para el otoño. ¿Te animas? Boronía de Villamartín Para 4 personas Ingredientes 500 g de calabaza 500 g de garbanzos remojados 2 dientes de ajo 2 tomates maduros rallados 1 pimiento verde 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de comino Aceite de oliva Agua Sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara el sofrito En una cazuela ancha, pon un chorreón de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Rehoga a fuego medio-bajo unos minutos, y cuando la cebolla empiece a ablandarse incorpora el tomate rallado. Añade la calabaza y los garbanzos Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y pocha las verduras hasta que se evapore el agua del tomate. Agrega la calabaza cortada en trozos de unos 5-7 cm y los garbanzos, que habrás puesto a remojo la noche anterior (bien escurridos). Sazona y vierte el agua Añade las especias y un poco de sal. Mueve las verduras y las legumbres para que absorban los sabores, durante 2 minutos. Cubre todo con agua y sube el fuego; cuando empiece a hervir, redúcelo a medio-bajo. Deja que hierva hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo se haya espesado. Presenta el guiso en una fuente Prueba el caldo, y si hace falta, corrige el punto de sal. Sírvelo en una fuente amplia y honda o en una sopera para que conserve bien el calor. ¡Y a disfrutar! Los pucheros tradicionales son lo mejor . Cuando pruebes la boronía de Villamartín, seguro que te quedas con ganas de más... ¿Qué tal estas tres propuestas?
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