'Rollo pintao': un dulce tradicional albaceteño

Prepara la esponja

Mezcla 100 ml de leche con un par de cucharadas (de las de café con leche) de azúcar y un trocito de levadura fresca. Bate con las varillas o con ayuda de una cuchara hasta que la levadura quede diluida. Agrega 3 cucharadas de harina, remueve de nuevo con las varillas, y cubre la masa con film transparente para dejarla reposar 1,5 horas a temperatura ambiente.

Prepara la masa

Mezcla la leche tibia con la levadura con ayuda de una cuchara. Agrega el azúcar y remueve la mezcla. Incorpora la 'esponja' a la mezcla, y remueve hasta que quede perfectamente integrada con la leche. Vierte el aceite de oliva, los huevos batidos, y la ralladura de limón mezclando de nuevo con las varillas. Incorpora la mitad de la harina, la sal, y sigue mezclando, vierte toda la harina, y sigue amasando hasta que puedas trabajar la masa con las manos unos 5 minutos.

Deja levar

Vierte un hilo de aceite de oliva en la encimera, engrásate las manos, y trabaja la masa en la encimera un par de minutos. Coloca la masa nuevamente en un cuenco amplio, cubre con film transparente y un paño y deja la masa reposar en el horno durante un par de horas. Puedes precalentar el horno a 50º C y apagarlo para dejar levar la masa más rápidamente.

Forma los rollos

Toma porciones de 200 gramos de masa y forma bolas con cada porción. Abre un agujero en medio de cada bollo de manera que quede con el mismo grosor por todas partes. Cúbrelos con un paño limpio de algodón, y deja reposar al menos otra hora los rollos mientras el horno se precalienta a 180ºC.

Termina los bollos

Coloca los bollos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado, píntalos con huevo batido, y hornéalos durante 20 minutos. Mezcla ½ vaso de agua con 3 cucharadas de azúcar, y remueve bien la mezcla hasta obtener un almíbar para pintar los rollos. Espolvorea azúcar al gusto y sirve los rollos pintaos.