Uno de los platos más típicos de La Mancha son sus gachas cocinadas a fuego lento, y acompañadas por una sabrosa panceta ibérica curada . Si nunca las has preparado en casa, esta es tu oportunidad. Se trata de un plato tradicional propio del campo. Una receta humilde que se elabora con ingredientes sencillos, muy popular en España en los tiempos de posguerra. Si te gusta recuperar de vez en cuando esas recetas de los años de posguerra, te recomendamos el libro que han escrito los antropólogos David Conde y Lorenzo Mariano, " Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra " , editado por Crítica, con una exhaustiva recopilación de las recetas que se tomaban en España la dura etapa de posguerra. En esos momentos, las gachas poca panceta ibérica o chorizo llevaban, pero la imaginación hacía suplir la falta de alimentos. Origen de la harina de almortas Para cocinar las gachas se había hecho tradicionalmente con harina de almortas, pero ojo, este ingrediente estuvo prohibido durante muchos años porque su alto consumo producía una enfermedad grave denominada latirismo. En la actualidad, se vende esta harina modificada genéticamente y no contiene la toxina que provoca la enfermedad, pero no hay que confundirla con la que se vende para consumo animal. Esta harina procede de una leguminosa similar al garbanzo: la almorta, que también se denomina guija, muela, tito... Este tipo de harina la puedes sustituir otras, como la de garbanzo, avena o trigo sarraceno . Si a ti de La Mancha lo que más te gusta es el queso manchego , no dudes en preparar estos buñuelos de arroz con queso manchego y orégano . Y, cómo no un guiso tan tradicional en su gastronomía, como la caldereta manchega que se prepara con un sabroso sofrito y pierna de cordero.