Si todavía estás pensando qué ofrecerás a los tuyos en el menú de Navidad y estás buscando alguna idea que los deje gratamente sorprendidos, no le des más vueltas y decídete por servirles unas vieiras . De carne blanca, tersa y muy gustosa, estos moluscos bivalvos, de la familia de las ostras y la almeja, son muy apreciados en la cocina ya que siempre dan un toque elegante y sofisticado a las mesas festivas. Se pueden preparar a la gallega , con sus propias conchas, pero también están muy ricas a la plancha con un toque picante o acompañando una crema de espárragos verdes . Hoy las servimos con un rico parmentier de patata y un crujiente de jamón que combinan de maravilla. Y para que estén todavía más sabrosas se les agregan unas lascas de queso parmesano y un jugo de ternera . Se te hace la boca agua, ¿verdad? Pasos previos Aunque la realización de este plato es algo entretenida porque tiene varios pasos, lo cierto, es que se puede hacer sin problemas. Para que el resultado sea perfecto, deja la cocción de las vieiras justo para el final y empieza por las otras elaboraciones. Primero, tienes que cocer las patatas para hacer el parmentier . Para conseguir la textura suave y cremosa que tiene este puré, elige unas patatas harinosas, que se deshacen fácilmente, y, una vez cocidas y peladas, aplástalas bien con un pasapurés o con el tenedor. Agrega la mantequilla en pomada (blandita, pero no derretida), la nata líquida, sal y pimienta y sigue trabajando las patatas hasta que te quede un puré bien fino. El crujiente de jamón tampoco tiene ninguna complicación. Solo tienes que colocar las lonchas entre dos papeles de horno en una fuente refractaria, poner un peso encima y hornear unos 10 minutos a 200 °C. Una vez frías, las puedes picar, como hacemos nosotros, o colocarlas enteras, al lado del parmentier. Protagonistas: las vieiras Estos moluscos se suelen comprar ya limpios, sin vísceras y, habitualmente, envasados al vacío, pero, si los tienes que preparar tú, utiliza con un cuchillo grande y afilado para poder separar la valva plana y, luego, retira todas las vísceras con cuidado de no cortar la carne. Durante todo el proceso, límpialas bien para que no queden restos de arena y, antes de cocinarlas, sécalas bien con papel de cocina. Sobre el tiempo de cocción, sigue nuestras indicaciones y déjalas solo 1 minuto por cada lado. Si las dejas más tiempo, se pasarán y perderán su jugosidad. Variantes para las vieiras con parmentier de patata El parmentier de patata se puede completar con trocitos de trufa en conserva . Pica la trufa bien finita y mézclala con un poco de su aceite. Incorpora la trufa al parmentier, remueve con una cuchara y calienta durante unos segundos para que se integren todos los sabores. Puedes sustituir el jugo de ternera por una reducción de vino dulce . Deja cocer 300 ml de Pedro Ximénez con 80 gramos de azúcar a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando. Si no tienes mucho presupuesto, puedes realizar esta receta con vieiras congeladas .