Las vieiras son, sin duda, uno de los ingredientes estrella de la Navidad. Y es que este molusco bivalvo, de carne tierna y delicada, y con un exquisito sabor a mar, es una auténtica delicia para el paladar. Versátiles y muy sencillas de cocinar, si en estos días te apetece incluir estas joyas del mar en tus menús de fiesta, ten presente que las puedes cocinar de muchísimas maneras. Las vieiras están espléndidas simplemente a la plancha con una salsa de cava , pero también las puedes preparar a la gallega , en su propia concha, o en un original timbal de vieira con patata, cebolla y trufa . Hoy te descubrimos una propuesta, muy sencilla y resultona, pensada para servir en una ocasión especial: unas vieiras con espárragos blancos . Presentadas sobre una deliciosa crema de patatas y puerros , tipo vichyssoise, estas vieiras atraerán, con total seguridad, la atención de todos tus comensales. No te las pierdas. En primer lugar, prepara la crema Realizar esta receta de vieiras con espárragos es tan fácil que incluso los cocineros con poca experiencia en los fogones saldrán airosos. Antes cocinar las vieiras, tienes que preparar una rica crema de patata y puerro , que sirve de base para servir los moluscos. Su elaboración no tiene complicación alguna. Se trata de pochar bien un puerro con un poquito de mantequilla, agregar las patatas troceadas y dejarlas cocer, con un caldo de verduras, durante 20 minutos. Luego, triturar hasta obtener una crema bien fina y reservar. Sobre la cocción de las vieiras solo debes tener en cuenta una indicación, pero muy importante: no las tengas mucho tiempo en la sartén o perderán su jugosidad y se estropearía su textura. Por tanto, a la que veas que empiezan a dorarse, más o menos unos 5 minutos, ya las puedes retirar. En el momento de servir, vierte la crema en los platos y añade, encima las vieiras recién hechas, unas puntas de espárragos blancos en conserva y, si quieres, unos berros. Ideas y variantes para las vieiras con espárragos Para realizar esta receta, puedes comprar unas vieiras frescas , que a finales de año están en temporada, pero, si te parecen demasiado caras, también obtendrás excelentes resultados si las adquieres congeladas. Si te decantas por las primeras, límpialas bien antes de utilizarlas. Puedes sustituir los espárragos blancos en conserva por verdes . Si los compras frescos, saltéalos ligeramente en una sartén con aceite. Si quieres que la crema de patatas y puerros quede más cremosa, agrega un chorrito de nata o de leche . Puedes decorar este plato con un crujiente de parmesano : coloca un poco de queso rallado sobre una sartén y fúndelo a fuego lento hasta que adquiera forma de teja. Retíralo y déjalo enfriar. Para un efecto todavía más sabroso, mezcla el queso rallado con unos piñones picaditos. No tires la parte verde de los puerros. Lávala bien, córtala en tiras muy finitas y dóralas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes. Las puedes usar para decorar cualquier plato.