Las migas son una receta típica en regiones con la trashumancia como forma de vida. Es un plato de pastores y que servía de desayuno o almuerzo. Dependiendo de la bonanza económica había más o menos ingredientes. Cada región tiene su truco y le pongas lo que le pongas las migas cumplirán con las expectativas. Un buen perol para cocinarlas y cucharas para todos, según marca la tradición. Donde comen dos comen cuatro . Prepara el pan con antelación Puede servirte cualquier tipo de pan y será una forma de aprovechar el que se ha quedado duro en la panera. El ideal es el pan de hogaza, o candeal y de varios días. Córtalo como si cortaras patatas para tortilla, humedécelo con las manos y tápalo con un paño. A partir de ese momento selecciona qué es lo que quieres que acompañe a las migas, aconsejamos torreznos y un par de chorizos cortados en rodajas y algo, que no puede faltar en unas buenas migas de padre, los ajos. Pero es una elaboración que da pie a maridar con uvas, lomo de cerdo, aceitunas … Y por supuesto chocolate . Una receta riquísima es la de migas con huevos de codorniz . La clave para que las migas estén en su punto es que cuando las pongas en el perol no dejes de moverlas para que el pan no se fría del todo y solo se empape de la grasa y condimentos que han dejado en el aceite la panceta, el chorizo y los ajos.